Laver les aubergines, retirer leurs extrémités et les couper en morceaux.
Les faire tremper une demi-heure dans un bol d’eau salée.
Les presser et les faire frire dans de l’huile bien chaude.
Les égoutter et les placer sur des serviettes en papier.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dérouler la pâte feuilletée et l’étaler.
La garnir des aubergines.
Ajouter le fromage fumé coupé en dés et le parmesan.
Rouler doucement et découper la pâte en tranches.
Les placer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Les feuilletés aux aubergines et au fromage fumé sont prêts à être dégustés.
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