Préchauffer le four à 180 degrés.
Rincer et hacher les épinards.
Peler les patates et les carottes, les rincer et les râper.
Nettoyer le poivron et le couper en dés.
Laver et hacher les oignons nouveaux.
Fouetter les œufs avec la farine, la levure, le parmesan, le sel et le poivre dans un bol.
Incorporer le lait, puis l’huile.
Bien mélanger le tout.
Mélanger les légumes dans un bol.
Les arroser de la préparation précédente.
Remuer avec une spatule.
Tapisser un moule de 30 x 22 cm de papier sulfurisé.
Y étaler le composé et l’égaliser.
Saupoudrer de parmesan et parsemer des tranches de mozzarella.
Enfourner la focaccia aux légumes pour environ une demi-heure.
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