Faire cuire la polenta en suivant les indications sur l’emballage, puis laisser refroidir dans un bol.
Couper le bacon en lamelles fines.
Les faire griller dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse.
Couper la mozzarella en morceaux et hacher le persil.
Les mettre dans le bol contenant la polenta.
Ajouter le bacon et le parmesan.
Bien mélanger pour avoir un composé homogène.
Le transférer sur la plaque tapissée de papier cuisson et l’égaliser.
Mettre au frais pour une demi-heure.
Préchauffer le four ventilé à 200°C.
Découper la polenta en plusieurs disques avec un emporte-pièce.
Les remettre sur la plaque et enfourner pour un quart d’heure.
Laisser les galettes de polenta au bacon et aux 2 fromages refroidir légèrement avant de les retirer de la plaque pour ne pas qu’elles se cassent.
