Peler les patates et les rincer puis les râper.
Les essorer avec un linge pour éliminer leur liquide.
Peler et hacher les oignons.
Ciseler le persil.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Façonner ensuite les galettes en les aplatissant avec les mains.
Faire chauffer beaucoup d’huile et faire frire les galettes de pommes de terre aux œufs, quelques-unes à la fois.
Servir chaud.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
