Préchauffer le four à 150 °C.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec 30 g de sucre.
Verser l’huile et le lait.
Mélanger à nouveau.
Tamiser la farine sur la préparation, toujours en fouettant.
Monter les blancs en neige avec le jus de citron et le sucre restant, en les ajoutant petit à petit.
Incorporer délicatement ce composé au précédent, en fouettant manuellement.
Mettre la moitié du mélange dans un saladier et tamiser le cacao dessus, puis fouetter le tout.
Tapisser un moule à charnière de 18 cm de papier cuisson.
Y verser la pâte au cacao et l’égaliser.
Recouvrir de la pâte blanche et l’égaliser également.
Enfourner pour trois quarts d’heure à 150 °C.
Augmenter la chaleur du four à 180 °C et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Servir le gâteau au cacao et au citron.
