La première fois que j’ai fait sauter des gnocchis de riz dans mon wok, j’ai entendu ce petit crépitement caractéristique qui annonce quelque chose de vraiment bon. Une odeur dorée et légèrement fumée s’est répandue dans la cuisine, et mes enfants sont arrivés dare-dare pour voir ce qui se passait. Ces petits cylindres de riz, élastiques et légèrement caramélisés en surface, associés à des légumes croquants et à une recette de poulet dorée, forment un plat complet qui sort de l’ordinaire. Si vous n’avez encore jamais testé les gnocchis de riz sautés aux légumes et au poulet, préparez-vous à une belle découverte.
Les gnocchis de riz — appelés nian gao dans la cuisine chinoise ou tteok dans la version coréenne — sont des petits cylindres de pâte de riz gluant, d’une texture souple et légèrement élastique, bien différente de nos gnocchis italiens. On les trouve facilement dans les épiceries asiatiques et de plus en plus en ligne. Leur particularité, c’est qu’une fois sautés à feu vif, ils développent une légère croûte dorée tout en restant moelleux à cœur. Associés à des légumes croquants comme le chou chinois, les carottes ou les pousses de soja, et à du poulet mariné, ils forment un plat généreux, parfumé et facile à décliner selon les saisons. C’est le genre de recette que l’on prépare un soir de semaine quand on veut changer des pâtes sans passer des heures en cuisine.
Le secret d’un bon plat de gnocchis de riz sautés, c’est le feu vif et un wok bien chaud. N’hésitez pas à les laisser reposer quelques secondes sans remuer pour qu’ils colorent correctement, puis remuez d’un coup. Si vous les faites sauter à feu trop doux, ils colleront et n’auront pas cette légère croûte dorée qui fait toute la différence.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de gnocchis de riz (en épicerie asiatique ou en ligne)
- 300 g de blancs de poulet
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d’huile de sésame
- 1 c. à c. de fécule de maïs
- 1 poivron rouge
- 2 carottes moyennes
- 150 g de chou chinois (ou de pak-choï)
- 100 g de pousses de soja
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
- 3 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d’huile d’arachide (ou huile neutre)
- 1 c. à s. d’huile de sésame (pour finir)
- Sel, poivre
- Quelques tiges de ciboule ou de coriandre fraîche (facultatif)
Préparation
1. Faites tremper les gnocchis de riz dans de l’eau froide pendant au moins 22 heures — idéalement, mettez-les à tremper la veille au soir pour le lendemain. Cette étape est indispensable : elle les réhydrate et leur donne cette texture souple et agréable à la dégustation.
2. Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Mélangez-les avec 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. d’huile de sésame et la fécule de maïs. Laissez mariner 15 à 20 minutes pendant que vous préparez les légumes.
3. Émincez finement l’ail et le gingembre. Taillez le poivron en lanières, les carottes en julienne fine, et coupez le chou grossièrement. Égouttez soigneusement les gnocchis de riz.
4. Chauffez un wok (ou une grande poêle) à feu vif avec l’huile d’arachide. Faites sauter le poulet mariné 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez.
5. Dans le même wok, ajoutez un filet d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’ail et le gingembre 30 secondes. Ajoutez les carottes et le poivron, faites sauter 2 minutes à feu vif en remuant sans cesse.
6. Incorporez les gnocchis de riz égouttés et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils commencent à détacher du fond. Ajoutez ensuite le chou, les légumes croquants et le poulet réservé.
7. Versez les 3 c. à s. de sauce soja restantes, mélangez bien sur feu vif encore 1 à 2 minutes. Terminez avec un filet d’huile de sésame, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de ciboule ou de coriandre fraîche. Servez immédiatement.
Conservation
Les gnocchis de riz sautés aux légumes et au poulet se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Veillez à les laisser refroidir complètement avant de fermer la boîte. Pour réchauffer, utilisez de préférence une poêle ou un wok à feu moyen avec un petit filet d’huile — ils retrouvent ainsi leur texture légèrement croustillante. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais les gnocchis de riz auront tendance à devenir plus mous.
Ce plat ne se prête pas vraiment à la congélation : les gnocchis de riz, une fois congelés puis décongelés, perdent leur texture caractéristique et deviennent friables. Mieux vaut le préparer à la demande. En revanche, vous pouvez préparer la marinade du poulet et couper les légumes la veille — le trempage des gnocchis étant de toute façon indispensable la veille, l’organisation se fait naturellement.
Astuces et variantes
Pour une version végétarienne tout aussi gourmande, supprimez simplement le poulet et doublez la quantité de légumes. Des champignons shiitake ou des dés de tofu ferme dorés à la poêle s’intègrent à merveille. Vous pouvez aussi varier les légumes selon la saison : courgettes frites, brocolis, épinards ou maïs en grains fonctionnent très bien. Pour une touche relevée, ajoutez une cuillerée de sauce chili ou quelques flocons de piment séché en fin de cuisson.
Si vous ne trouvez pas de gnocchis de riz en épicerie asiatique, vous pouvez les remplacer par des udon épais ou des nouilles de riz larges — la texture sera différente, moins élastique, mais le résultat reste très savoureux. Enfin, un filet de jus de citron vert au moment de servir apporte une fraîcheur bienvenue qui équilibre bien la sauce soja.
FAQ
Où trouver des gnocchis de riz en France ?
On en trouve dans la plupart des épiceries asiatiques, dans les rayons produits du monde de certains grands supermarchés, et facilement en ligne. Ils sont généralement vendus sous vide ou séchés. Pensez à vérifier l’étiquette : il vous faut des gnocchis de riz cylindriques (parfois appelés « rice cakes » ou « tteok »), et non des galettes ou des chips de riz.
Puis-je préparer ce plat sans faire tremper les gnocchis 22 heures à l’avance ?
Le trempage prolongé est vraiment indispensable pour les gnocchis de riz séchés : sans cette étape, ils resteront durs au centre et risquent de coller ensemble à la cuisson. Si vous êtes pressé, certaines marques proposent des gnocchis de riz frais (rayon réfrigéré) qui ne nécessitent pas de trempage — vérifiez simplement les indications sur l’emballage.
Peut-on remplacer le poulet par une autre protéine ?
Absolument. Des crevettes décortiquées fonctionnent très bien et cuisent encore plus vite (2 minutes suffisent). Du bœuf émincé finement, mariné de la même façon, donne un résultat plus corsé. Pour une version sans viande, des dés de tofu ferme préalablement dorés à la poêle s’intègrent parfaitement à la recette de gnocchis de riz sautés.
Bon appétit !
