Retirer les feuilles extérieures des endives.
Les mettre dans une casserole d’eau froide salée et les laisser cuire un quart d’heure après l’ébullition.
Les retirer de l’eau et les mettre de côté.
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Dans une autre casserole, mélanger l’huile avec la farine, en la faisant dissoudre complètement.
Verser le lait petit à petit, en remuant.
Allumer le feu à moyen, puis ajouter l’échalote.
Faire cuire la béchamel, en remuant sans cesse.
Retirer alors l’échalote.
Assaisonner la béchamel de sel, de poivre et de muscade.
Envelopper chaque endive d’une tranche de jambon et les placer dans un plat allant au four.
Les napper de la béchamel et les faire gratiner quelques instants sous le gril du four.
Le gratin d’endives au jambon et à la béchamel est prêt.
