Peler les légumes si nécessaire.
Découper la patate en bâtonnets fins de 4 cm.
Couper la carotte et la courgette en lanières fines.
Détailler l’aubergine en fines tranches de 1,5 cm.
Mettre tous les légumes dans un grand bol.
Ajouter un peu d’huile et la moitié des herbes hachées.
Saler et poivrer. Mélanger.
Enrichir la chapelure avec le reste d’herbes hachées.
Préchauffer le four à 200 °C.
Passer les légumes dans la chapelure et les répartir sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, sans les faire chevaucher.
Ajouter l’oignon haché dans l’une des plaques et les tomates coupées en deux dans l’autre.
Saupoudrer de la chapelure restante.
Ajouter plus d’huile, de sel et de poivre.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Servir les légumes gratinés.
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