Laver le poireau et l’émincer.
Peler et émincer l’échalote.
La faire revenir dans une poêle avec le beurre et le poireau. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 25 minutes.
Ajouter 50 ml de crème.
Retirer du feu et mettre de côté.
Séparément, faire chauffer l’huile et y saisir les Saint-Jacques 2 minutes par face.
Déglacer avec le vinaigre, puis éteindre le feu.
Ajouter la crème restante aux poireaux et réchauffer.
La répartir dans les cuillères apéritives et disposer 2 noix sur chaque cuillère.
Les noix de Saint-Jacques crémeuses aux poireaux sont prêtes à être servies.
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