Prendre le pandoro et éliminer les parties sombres puis faire quelques cercles de 10 cm.
Tapisser les moules à muffins beurrés en appuyant bien pour que le pandoro adhère complètement aux cavités.
Cuire au four ventilé à 180° pendant 5 à 10 minutes pour les rendre légèrement croquants.
Les sortir du four et les laisser refroidir.
Fouetter la crème avec du café instantané et du café froid.
Dès qu’elle commence à épaissir, ajouter le mascarpone (si la crème n’est pas sucrée, ajouter 50 g de sucre glace).
Mettre la crème dans une poche à douille avec douille étoile et remplir les paniers pandoro.
Ajouter une pincée de cacao amer, décorer avec un grain de café et laisser reposer pendant 30 à 1 heure au réfrigérateur.
Servir les paniers de pandoro au café et à la crème de mascarpone.
