Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée à laquelle ajouter un peu de vin blanc et un trait de vinaigre blanc.
Lorsque l’eau bout, plonger le poulpe et le faire cuire à feu doux et à couvert pendant environ 40 minutes (il faut, en effet, calculer 20 minutes pour 500 g de poulpe).
Pendant ce temps, faire blanchir les pois chiches quelques minutes dans de l’eau salée avec une feuille de laurier.
Les égoutter et les mettre de côté.
Éteindre le feu après 40 minutes de cuisson du poulpe et le laisser refroidir dans son eau, mais le retirer lorsqu’il est encore chaud et le couper en petits morceaux.
Mettre le poulpe dans un bol, ajouter les pois chiches et la ciboule finement hachée.
Enfin, préparer une émulsion préparée en mélangeant quelques cuillères à soupe d’huile avec un peu de jus de citron, une pincée de sel, une pincée de poivre noir et du persil finement haché.
Assaisonner le poulpe aux pois chiches de ce mélange et servir.
