Découper la pâte sablée en plusieurs disques dont le diamètre est plus grand que celui des moules, de manière à pouvoir façonner à la fois le fond et les bords des tartelettes.
Les recouvrir de papier sulfurisé et de légumineuses sèches.
Les enfourner un quart d’heure à 170 degrés, puis les laisser refroidir.
Préparer le caramel au beurre salé en faisant chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.
À part, faire chauffer la crème et la verser sur le caramel, en remuant.
Incorporer le sel et le beurre coupé en cubes.
Bien mélanger et verser la préparation sur le fond des tartelettes.
Laisser refroidir.
Pour la ganache, faire chauffer les deux ingrédients dans une casserole.
Remuer après 2 minutes.
Répartir la ganache obtenue dans les moules, par-dessus le caramel.
Les tartelettes au caramel beurre salé et au chocolat sont prêtes à être servies.
