Une odeur douce et vanillée qui s’échappe du four, un gâteau qui gonfle doucement et dont le cœur reste incroyablement fondant — voilà ce qui attend toute la famille quand vous préparez ce gâteau soufflé aux myrtilles. Ce n’est pas un dessert compliqué, mais c’est précisément sa simplicité qui le rend irrésistible. Dès qu’il arrive sur la table, les cuillères se tendent et les sourires apparaissent. Une belle façon de terminer un repas du dimanche sur une note douce et gourmande, sans passer des heures en cuisine.
Le gâteau soufflé est un grand classique de la pâtisserie italienne familiale, connu sous le nom de torta soufflé. Sa particularité ? Il ne contient pas de farine, mais du fromage frais fouetté — souvent du ricotta ou du fromage à la crème — qui lui confère cette texture à la fois aérienne et fondante, à mi-chemin entre le gâteau moelleux et le cheesecake. On peut le déguster tel quel, saupoudré de sucre glace, ou l’agrémenter d’une sauce aux fruits frais. Ici, c’est la myrtille qui est à l’honneur : son petit goût acidulé contraste à merveille avec la douceur crémeuse de l’appareil. Un accord simple mais vraiment délicieux, qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
Le fromage frais utilisé dans ce gâteau soufflé doit être riche en matière grasse pour garantir une texture crémeuse et fondante. Que vous choisissiez de la ricotta italienne authentique ou du Philadelphia, assurez-vous qu’il soit à température ambiante avant de l’incorporer à l’appareil. Un fromage trop froid rend le mélange granuleux et peut casser les blancs en neige lors de l’incorporation.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de fromage frais type ricotta (ou Philadelphia)
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 200 g de myrtilles fraîches (ou surgelées)
- 2 c. à s. de sucre pour le coulis
- 2 c. à s. d’eau
- Sucre glace pour la décoration
Préparation
1. Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante. Chemisez un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson légèrement beurré.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Incorporez le fromage frais, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Dans un autre bol très propre, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Cette étape est essentielle pour donner au gâteau son côté aérien et soufflé.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage en trois fois, en soulevant la masse à l’aide d’une spatule souple. Ne cassez pas les blancs : c’est eux qui vont faire lever le gâteau.
5. Versez l’appareil dans le moule préparé et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être doré en surface et légèrement tremblotant en son centre. Éteignez le four et laissez-le refroidir 10 minutes porte entrouverte avant de démouler.
6. Pendant ce temps, préparez le coulis de myrtilles : faites chauffer les myrtilles avec le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les fruits éclatent et que la sauce épaississe légèrement. Laissez tiédir.
7. Au moment de servir, saupoudrez le gâteau soufflé aux myrtilles de sucre glace et nappez-le généreusement de coulis. Servez le reste du coulis à part pour les plus gourmands.
Conservation
Le gâteau soufflé aux myrtilles se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, couvert d’un film alimentaire ou placé dans un contenant hermétique. Sa texture fondante est due au fromage frais, qui nécessite impérativement une conservation au frais dès que le gâteau a refroidi.
Il est déconseillé de le congeler, car les blancs en neige ne supportent pas bien la congélation et le gâteau perdrait son côté aérien à la décongélation. Préparez-le de préférence le matin pour le servir le midi ou le soir, ou la veille pour le lendemain. Le coulis de myrtilles, lui, se conserve séparément au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un pot fermé.
Astuces et variantes
Pour un résultat encore plus moelleux, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer, surtout le fromage frais et les œufs. Un fromage frais trop froid rend l’appareil plus difficile à lisser et peut casser les blancs à l’incorporation. Si vous utilisez du Philadelphia, le gâteau sera un peu plus dense et riche ; avec de la ricotta, la texture sera plus légère et douce.
Vous pouvez varier les fruits selon la saison : des framboises, des cerises dénoyautées ou des fraises conviennent très bien à la place des myrtilles. En hiver, une compote de poires ou une sauce au chocolat noir fondu remplaceront délicieusement le coulis de myrtilles fraîches. Vous pouvez également parsemer quelques fruits directement dans l’appareil avant d’enfourner pour un effet encore plus généreux.
Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : comme tout soufflé, ce gâteau est sensible aux courants d’air et pourrait s’affaisser avant d’être bien cuit. Une fois sorti du four, un léger affaissement au centre est tout à fait normal et fait partie du charme de cette recette. Pour enrichir votre table, vous pouvez l’accompagner de crostini aux tomates cerises et au fromage en début de repas.
FAQ
Puis-je préparer le gâteau soufflé aux myrtilles la veille ?
Oui, tout à fait. Préparez le gâteau la veille et conservez-le au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’il soit à température ambiante. Préparez le coulis de myrtilles le jour même pour qu’il reste bien frais et parfumé.
Que faire si je n’ai pas de myrtilles fraîches ?
Pas de problème : les myrtilles surgelées fonctionnent parfaitement pour le coulis. Faites-les décongeler quelques minutes dans la casserole directement, sans les laisser tremper dans de l’eau. Vous pouvez aussi utiliser des myrtilles en bocal, légèrement égouttées, en réduisant un peu la quantité d’eau dans le coulis.
Mon gâteau s’est affaissé en sortant du four, est-ce normal ?
Oui, c’est tout à fait normal et attendu pour ce type de gâteau soufflé. Le cœur reste fondant et crémeux, et c’est justement ce qui le rend si agréable à déguster. Pour limiter l’affaissement, laissez le gâteau refroidir doucement dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte pendant une dizaine de minutes avant de le démouler.
Bon appétit !
