Les artichauts violets envahissent les étals dès le début du printemps, et c’est toujours le signal que j’attends pour préparer ce plat. Ces lasagnes blanches artichaut-jambon, sans la moindre goutte de tomate, m’ont réconciliée avec une légumineuse que je trouvais autrefois trop amère ou trop compliquée à cuisiner. Une béchamel onctueuse, du jambon cuit tranché épais, de la mozzarella qui file entre les couches et du parmesan qui dore en surface : le résultat est d’une douceur irrésistible. Depuis que j’ai partagé ce plat lors d’un dîner improvisé avec des amis, on me réclame la recette à chaque saison.
Les lasagnes blanches sont une grande tradition de la cuisine italienne familiale, particulièrement appréciées dans le centre et le nord de la péninsule où la béchamel règne en maître sur les pâtes au four. Contrairement aux lasagnes à la bolognaise que tout le monde connaît, cette version sans tomate mise tout sur la douceur et la rondeur des saveurs. L’artichaut, une fois cuit et partiellement mixé, se fond dans la béchamel pour lui donner du corps et un goût subtil et terreux. On garde quelques morceaux entiers pour le plaisir de croquer dans quelque chose de consistant. C’est ce jeu de textures, associé au jambon cuit et aux fromages fondants, qui rend ce plat aussi gourmand. Vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes fraîches, des feuilles sèches du commerce ou même, pour une version encore plus raffinée, des crêpes fines en guise de pâtes — une idée que j’adore et que je vous recommande d’essayer.
Pour que votre béchamel soit parfaitement lisse et nappante, versez le lait chaud progressivement en fouettant sans interruption. Si vous versez trop vite, des grumeaux se formeront. Et n’oubliez pas : une pincée généreuse de noix de muscade fraîchement râpée transforme une béchamel ordinaire en sauce veloutée et parfumée.
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 feuilles de lasagnes fraîches (ou sèches précuites)
- 6 artichauts (ou 400 g de fonds d’artichauts surgelés)
- 200 g de jambon cuit en tranches épaisses
- 250 g de mozzarella
- 80 g de parmesan râpé
- 800 ml de lait entier
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
- Sel, poivre noir, noix de muscade
Préparation
1. Préparez les artichauts : retirez les feuilles dures extérieures, coupez les pointes et les tiges, puis tranchez-les en quartiers. Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide additionnée du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen avec la gousse d’ail. Égouttez les artichauts et faites-les revenir 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez, puis retirez l’ail. Mixez les deux tiers des artichauts en purée grossière et laissez le reste en morceaux.
3. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en une fois et fouettez une minute sur feu doux. Versez le lait chaud progressivement sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée.
4. Incorporez la purée d’artichauts dans la béchamel et mélangez bien. Coupez la mozzarella en petits dés et le jambon cuit en lanières ou en cubes.
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin beurré, déposez une fine couche de béchamel aux artichauts, puis alternez les couches : feuilles de lasagnes, béchamel, morceaux d’artichauts, jambon, mozzarella et parmesan. Répétez l’opération sur 3 à 4 couches en terminant par de la béchamel, de la mozzarella et une généreuse couche de parmesan.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et la surface légèrement gratinée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent bien à la découpe.
Conservation
Ces lasagnes blanches artichaut-jambon se conservent très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou recouvertes de film alimentaire, pendant 2 jours. La béchamel et la mozzarella rendent ce plat moins adapté à une conservation longue à température ambiante — pensez à les réfrigérer rapidement après le repas.
Pour réchauffer, passez les portions au four à 160°C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes couvert avec une cuillerée d’eau pour éviter que la béchamel ne dessèche. Ces lasagnes se prêtent parfaitement à la préparation en avance : montez le plat la veille, couvrez-le et gardez-le au frais, puis enfournez directement le lendemain en ajoutant 5 minutes de cuisson supplémentaires. Côté congélation, il est possible de congeler des portions individuelles jusqu’à un mois, bien emballées, mais la texture de la mozzarella sera légèrement modifiée après décongélation.
Astuces et variantes
Si vous manquez de temps pour préparer des artichauts frais, les fonds d’artichauts surgelés sont une excellente alternative. Décongelez-les simplement à la poêle avec un filet d’huile et de l’ail, sans passer par l’étape de trempage au citron. Le résultat est très proche et le gain de temps appréciable. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée de petits pois ou quelques légumes grillés entre les couches.
Côté fromages, vous pouvez remplacer la mozzarella par de la scamorza fumée pour un goût plus marqué, ou par de la fontina pour une fonte encore plus veloutée. Si vous souhaitez éviter le jambon, des lamelles de saumon fumé ou des légumes grillés (courgettes, poivrons) font des substituts savoureux. Pour une version sans gluten, veillez à utiliser des feuilles de lasagnes sans gluten et vérifiez bien l’étiquette du jambon cuit.
Servez ces lasagnes blanches directement dans le plat, accompagnées d’une simple salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de citron. Elles sont suffisamment généreuses pour constituer un plat complet. Si vous recevez, vous pouvez préparer deux plats de tailles différentes pour offrir un choix à vos convives — elles font toujours leur effet à table.
FAQ
Puis-je préparer ces lasagnes blanches artichaut-jambon la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Montez le plat la veille, couvrez-le de film alimentaire et réfrigérez-le toute la nuit. Le jour J, sortez-le 20 minutes avant d’enfourner et ajoutez 5 minutes de cuisson. Les couches seront encore mieux soudées et les saveurs plus développées.
Que faire si je ne trouve pas d’artichauts frais ?
Les fonds d’artichauts surgelés fonctionnent très bien dans cette recette. Faites-les décongeler à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail, puis procédez exactement comme avec des artichauts frais. Les artichauts en bocal (à l’huile ou au naturel) peuvent aussi dépanner, mais rincez-les bien avant de les utiliser.
Peut-on remplacer la béchamel maison par une version du commerce ?
Tout à fait, une béchamel du commerce convient si vous êtes pressé. Choisissez une version nature, sans arôme prononcé, et incorporez-y la purée d’artichauts comme indiqué dans la recette. La texture sera un peu différente mais le résultat reste très agréable. Comptez environ 800 ml à 1 litre de béchamel pour ce format de plat. Pour une recette rapide et tout aussi savoureuse, vous pouvez aussi explorer d’autres plats au four avec jambon et fromage.
Bon appétit !
