Fleurs de pâte brisée au caramel beurre salé : des petites gâteries sucrées raffinées et délicieuses

fleurs de pâte brisée au caramel beurre salé

Vous aimez offrir de petites douceurs maison ? Ces fleurs de pâte brisée au caramel beurre salé feront fondre vos proches avec leur saveur gourmande et raffinée.

Recette des fleurs de pâte brisée au caramel beurre salé

Ces fleurs de pâte brisée au caramel beurre salé sont parfaites pour des moments gourmands à partager. La pâte brisée, délicatement dorée, offre un croquant irrésistible qui contraste avec la douceur onctueuse du caramel au beurre salé. 

Vous pouvez les préparer à l’avance pour surprendre vos invités lors d’un goûter ou d’un café entre amis. Avec leur présentation élégante, elles ajoutent une touche de raffinement à votre table. 

publicité

Ce qui en fait une recette d’amuse-bouche sucrée parfaite pour les cocktails ou encore des douceurs sucrées délicieuses lors des anniversaires. 

Pour les accompagner, un thé léger ou une tasse de café noir souligneront leurs notes sucrées sans alourdir le palais. Préparez ces petites gâteries avec soin, en savourant le plaisir de les façonner. 

Une fois servies, vous ne tarderez pas à entendre des compliments pour votre créativité et votre savoir-faire pâtissier.

Ingrédients 

Pâtisserie

  • 500g de farine faible
  • Un demi-sachet de levure chimique
  • 200g de beurre en petits morceaux
  • 200g de sucre
  • 1 œuf entier et un jaune
  • 1 g de sel fin
  • un verre de liqueur d’Amaretto

Pour le caramel beurre salé

  • 250 grammes de sucre
  • 250 grammes de crème de lait
  • 80 grammes de beurre
  • 4-5 grammes de fleur de sel (j’ai mis une cuillère à café de sel fin normal)

Chantilly

  • 250 g de crème de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • une gousse de vanille

Comment préparer ces fleurs de pâte brisée au caramel beurre salé ? 

Caramel Salé

  1. Tout d’abord, versez le sucre dans une casserole à bords hauts et faites-le fondre à feu moyen sans le toucher jusqu’à ce qu’il devienne blond clair, non brûlé.
  2. Ensuite, ajoutez le beurre en petits morceaux en mélangeant à l’aide d’un fouet à main, mais attention aux éclaboussures !
  3. Puis, ajoutez la crème de lait liquide bouillante en continuant de mélanger, et enfin ajoutez le sel en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
  4. Si vous le souhaitez plus épais, cela prendra quelques minutes de plus et la sauce sera prête.
  5. Pour conserver le caramel, éteignez-le et mettez-le en pot encore chaud dans des petits bocaux jetables, puis stérilisez en faisant bouillir pendant 15 minutes. 
  6. Mais je pense que vous ne résisterez pas à le goûter !

Pâtisserie

  1. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez également le faire à la main : versez la farine tamisée avec la levure chimique dans un bol
  2. Ensuite, ajoutez le sel et le beurre froid en petits morceaux.
  3. Du bout des doigts, émiettez le beurre en le faisant absorber la farine jusqu’à obtenir de nombreuses miettes déliées comme du sable.
  4. Petite astuce : conservez le beurre au congélateur pendant quelques heures puis râpez-le avec la râpe à gros trous directement dans le bol sur la farine. 
  5. Vous économiserez du temps et des efforts, et le beurre sera uniformément réparti et ne chauffera pas comme lorsque vous pétrissez à la main.
  6. Ensuite, ajoutez le sucre en remuant, les œufs et enfin versez la liqueur. 
  7. En deux minutes, vous aurez une belle pâte que vous finirez d’assembler sur la planche à pâtisserie.
  8. N’oubliez pas de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas développer de gluten, mais simplement de l’enrouler.
  9. Aplatissez un peu la pâte, fermez-la dans un bol et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

La suite de la recette

  1. Après repos, laissez la pâte sur la planche à pâtisserie pendant quelques minutes. 
  2. Puis, avec une pincée de farine en dessous et au-dessus, pétrissez-la pendant deux minutes pour la rendre plastique et élastique afin qu’elle ne se casse pas, et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de seulement un centimètre.
  3. Préparez un moule en forme de fleur et un moule à muffins antiadhésif. 
  4. Après avoir formé les fleurs, retournez le moule à muffins avec la base sur le dessus et placez les fleurs sur chaque base pour que la fleur se courbe et reste en forme sans s’aplatir.
  5. Faites cuire à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes en ajustant avec votre four et en plaçant le moule sur la deuxième grille en partant du bas.
  6. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler les paniers. 
  7. Vous pouvez les congeler si vous ne souhaitez pas les utiliser immédiatement.
  8. Si vous souhaitez servir immédiatement, fouettez la crème de lait froide du réfrigérateur avec les graines d’une gousse de vanille et le sucre. 
  9. Lorsqu’elle est ferme, vous aurez obtenu la chantilly.
  10. Étalez une partie seule au fond des paniers et ajoutez quelques cuillères à soupe de caramel salé très froid à une partie. 
  11. Mélangez délicatement pour ne pas démonter la crème.
  12. Versez dans une poche à douille avec un bec étoilé et remplissez la surface des paniers de nombreuses touffes de crème caramel salé.
  13. Complétez en déposant quelques fils de caramel sur le dessus. 
  14. Fermez les yeux et goûtez aux fleurs de pâte brisée au caramel beurre salé.