La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau pendant 12 heures.
Peler et hacher l’ail et l’oignon.
Les mettre dans une casserole avec les légumineuses.
Les couvrir d’eau et porter à ébullition, sur feu vif.
Ensuite, diminuer le feu et faire cuire à couvert pendant 2 heures.
Saler et réserver.
Faire revenir le piment dans une grande poêle avec de l’huile.
Ajouter les saucisses et les émietter.
Verser le vin.
Saler et laisser dorer quelques instants.
Incorporer la sauce tomate.
Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajouter ensuite les haricots avec une partie de leur eau de cuisson.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Servir les haricots aux saucisses à la mexicaine.
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