Gâteau ricotta et pommes sans beurre moelleux et fondant pour le goûter de toute la famille

Une odeur de pommes chaudes et de vanille envahit la cuisine dès que ce gâteau sort du four — et à ce moment précis, tout le monde se lève de sa chaise. C’est le genre de dessert qui ne fait pas de bruit avant d’arriver sur la table, et qui pourtant disparaît en quelques minutes. Mon gâteau ricotta et pommes sans beurre est devenu un incontournable du goûter à la maison, surtout quand j’ai des pommes qui commencent à se ramollir dans la corbeille. Facile, rapide, sans batteur électrique — juste un saladier et un fouet à main. Ce qu’il y a de mieux, c’est qu’il plaît autant aux enfants qu’aux adultes.

Ce type de gâteau à la ricotta vient tout droit de la tradition pâtissière italienne familiale. En Italie, la ricotta est l’ingrédient phare des desserts du quotidien : elle remplace le beurre, allège la texture et apporte cette onctuosité fondante qu’on ne retrouve pas avec d’autres matières grasses. Ma grand-mère bolognaise en mettait dans presque tous ses gâteaux du dimanche, en disant que c’est l’ingrédient qui fait la différence entre un gâteau sec et un gâteau dont on se souvient. Associée aux pommes, elle donne un résultat moelleux, légèrement humide à cœur, avec ce petit goût doux et lacté qui fait toute la différence. C’est une recette simple et classique, simple comme la cuisine italienne sait les faire, et qui convient parfaitement au goûter de toute la famille.

Ingrédients pour 8 personnes

• 250 g de ricotta fraîche
• 2 pommes moyennes (type Golden ou Reinette)
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule rond de 22-24 cm de diamètre et chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Cette étape prend environ 2 minutes à la main.

3. Incorporez la ricotta à la préparation et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse, sans grumeaux. La pâte doit être homogène et crémeuse.

4. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec le fouet ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux. Ne travaillez pas trop la pâte.

5. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés ou en fines lamelles selon votre préférence. Incorporez les trois quarts des pommes directement dans la pâte et mélangez doucement.

6. Versez la pâte dans le moule préparé. Disposez le reste des lamelles de pommes sur le dessus du gâteau en les appuyant légèrement. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre.

7. Laissez refroidir le gâteau ricotta et pommes dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir si vous le souhaitez.

Conservation

Le gâteau ricotta et pommes sans beurre se conserve très bien à température ambiante, sous une cloche à gâteau ou enveloppé dans du film alimentaire, pendant 2 jours. Grâce à la ricotta, il reste moelleux et fondant jusqu’au dernier morceau sans se dessécher.

Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur : il tient facilement 4 jours. Pensez à le sortir 20 à 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture idéale à température ambiante. Ce gâteau se congèle également sans problème : coupez-le en tranches individuelles, emballez-les séparément dans du film alimentaire et conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois. Une nuit au réfrigérateur suffit pour le décongeler.

Astuces et variantes

Pour un résultat encore plus parfumé, ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle ou le zeste râpé d’un citron non traité à la pâte. Ces deux aromates se marient à merveille avec les pommes et donnent un côté chaud et réconfortant très apprécié en automne et en hiver. Si vous aimez les recettes de fromage blanc, vous apprécierez aussi cette texture crémeuse et légère.

La bonne nouvelle avec cette recette, c’est qu’elle est entièrement adaptable selon les fruits que vous avez sous la main. Les poires, les pêches, les abricots ou les prunes fonctionnent très bien à la place des pommes. La texture de la pâte à la ricotta accueille tous les fruits avec le même résultat moelleux. Vous pouvez aussi ajouter une poignée de raisins secs préalablement trempés dans du jus d’orange pour enrichir le gâteau sans le compliquer.

Si votre ricotta rend beaucoup d’eau, égouttez-la 30 minutes dans une passoire fine avant de l’utiliser : votre pâte sera mieux équilibrée et le gâteau lèvera plus régulièrement. Enfin, évitez de trop ouvrir le four pendant la cuisson — surtout dans les 30 premières minutes — pour ne pas faire retomber l’appareil.

FAQ

Puis-je préparer ce gâteau ricotta et pommes la veille ?

Oui, tout à fait. Ce gâteau se prépare très bien la veille. Il est même souvent meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer. Conservez-le sous une cloche à température ambiante ou au réfrigérateur selon la durée, et sortez-le un peu avant de servir.

Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage frais ?

Si vous ne trouvez pas de ricotta, vous pouvez la remplacer par du fromage blanc entier bien égoutté ou par de la brousse. Évitez les fromages frais trop liquides qui déséquilibreraient la pâte. Le mascarpone fonctionne aussi, mais il donne une texture un peu plus dense et riche.

Ce gâteau convient;-il aux enfants qui n’aiment pas les morceaux de fruit ?

Oui, vous pouvez râper les pommes directement dans la pâte plutôt que de les couper en dés ou en lamelles. Les pommes râpées fondent à la cuisson et deviennent pratiquement invisibles, tout en apportant toute leur douceur et leur humidité au gâteau. C’est une astuce que j’utilise souvent pour les petits difficiles.

Bon appétit !