Laver les courgettes et les râper.
Les saler et les mettre dans un bol.
Laisser reposer une dizaine de minutes.
Les presser et les mettre dans un bol propre.
Incorporer les œufs battus.
Ajouter le fromage et l’oignon râpés, l’ail, les herbes hachées, la farine et du poivre.
Bien mélanger.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile.
Y étaler la moitié de la préparation.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes.
Retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter les tranches de saumon et de mozzarella.
Verser le reste du mélange d’œufs et laisser cuire 3 minutes de plus.
Servir l’omelette aux courgettes farcie au saumon et à la mozzarella.
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