Nettoyer les patates et les faire cuire dans une casserole d’eau.
Laver les courgettes et les couper en petits morceaux.
Peler et hacher l’oignon nouveau.
Le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Ajouter les courgettes et laisser cuire un quart d’heure.
Égoutter les tubercules et les peler, puis les couper en rondelles.
Les ajouter aux courgettes.
Poursuivre la cuisson, saler et huiler légèrement.
Préchauffer le four à 180 °C.
Battre les œufs entiers avec du sel et le parmesan.
Incorporer le mélange de légumes et du basilic haché.
Graisser un moule de 22-24 cm et y transférer la préparation.
Enfourner l’omelette aux pommes de terre et aux courgettes pour 40 minutes.
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