Eh oui, les journées fraîches commencent à pointer le bout de leur nez. L’automne, c’est la saison parfaite pour du ragoût de veau crémeux. Ce plat réconfortant, riche et généreux est un plaisir à déguster à chaque bouchée.
Recette du ragoût de veau crémeux
Hier, je vous ai présenté le risotto automnal qui est également un plat d’automne copieux et réconfortant qui mérite d’être préparé au moins une fois. Aujourd’hui, on commence la journée avec ce ragoût de veau crémeux qui est un plat mijoté sans crème ajoutée, mais qui profite d’une onctuosité naturelle.
Les palais seront conquis à chaque bouchée, avec la viande moelleuse et qui met bien en valeur les arômes du vin blanc sec, du bouillon savoureux et des herbes parfumées comme le romarin et le laurier.
Vous savez ce qui me plaît vraiment avec cette recette ? La texture moelleuse du veau et des légumes contraste avec la légèreté des petits pois. Le vin blanc est cette touche secrète qui donne un goût unique au plat.
Ingrédients
- 800 g de ragoût de veau
- 500 g de pommes de terre
- 300 g de champignons
- Un verre de vin blanc sec
- 600 ml de bouillon de viande
- 200 g de petits pois surgelés
- Un oignon
- 2 carottes
- 2-3 brins de romarin frais
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive extra vierge au goût
- Sel et poivre noir au goût
Comment préparer le ragoût de veau crémeux ?
- Commencez par laver et éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en cubes et rincez-les soigneusement sous l’eau courante.
- Égouttez-les et laissez-les sécher sur un chiffon propre pendant que vous préparez le reste de la recette.
- Prenez une grande casserole et faites chauffer l’huile d’olive extra vierge à feu moyen.
- Pendant que l’huile chauffe, épluchez et hachez finement l’oignon.
- Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne doré.
- Épluchez et coupez les carottes en petits morceaux, puis ajoutez-les aux oignons dans la casserole.
- Laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
- Ajoutez ensuite le veau, le romarin et le laurier dans la casserole.
- Faites dorer la viande de tous les côtés pendant une dizaine de minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu’elle ne colle.
- Une fois la viande bien dorée, versez le vin blanc sec dans la casserole et laissez-le mijoter jusqu’à ce que tout l’alcool s’évapore.
- Cela permettra au veau d’absorber la saveur du vin, enrichissant ainsi le plat.
- Versez la moitié du bouillon dans la casserole, mélangez bien les ingrédients, puis portez à ébullition.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ une heure.
- Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre, les petits pois et les champignons coupés en morceaux.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis remuez doucement.
- Couvrez à nouveau la casserole pour continuer la cuisson.
- Surveillez la cuisson et ajoutez du bouillon petit à petit si le mélange semble trop sec, afin de garder la viande humide.
- Si le fond est trop liquide, augmentez le feu pour le réduire, ou ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, écrasez une partie des pommes de terre à l’aide d’une fourchette pour obtenir une sorte de crème.
- Si besoin, ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une texture veloutée.
- Une fois le ragoût prêt, retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se développent encore plus, puis servez-le chaud et parfumé.
- Il ne reste plus qu’à déguster le ragoût de veau crémeux !
