Le flan napolitain migliaccio est un trésor de la pâtisserie italienne, un dessert à la fois simple et raffiné qui évoque la chaleur des fêtes traditionnelles.
Recette du flan napolitain migliaccio
Derrière son nom chantant, le flan napolitain migliaccio cache une recette paysanne née en Campanie, autrefois préparée pour le carnaval.
Il se distingue par sa base de semoule et de ricotta, qui lui donne un moelleux unique, légèrement parfumé aux agrumes et à la vanille.
Contrairement à un flan classique, il ne contient pas de pâte, ce qui lui confère une légèreté surprenante. Sa texture incroyablement fondante et son parfum délicat en font une douceur irrésistible à déguster en toute occasion.
Ce dessert peut être personnalisé selon vos goûts. Vous pouvez y ajouter des zestes de citron ou d’orange pour accentuer ses notes fruitées.
Un soupçon de rhum ou de fleur d’oranger lui apportera encore plus d’authenticité. Certains y incorporent même des pépites de chocolat pour une touche plus gourmande.
Le flan napolitain migliaccio se déguste idéalement frais, saupoudré de sucre glace. Il est parfait pour accompagner un café serré ou un thé parfumé.
À savourer en dessert, au goûter ou même au petit-déjeuner pour commencer la journée sur une note sucrée et réconfortante.
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure dans un four préchauffé ventilé à 160°C
Ingrédients pour un moule de 26 cm
- 600 ml d’eau
- 270 g de semoule
- 6 œufs
- 375 g de ricotta
- 370 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 orange dont le zeste entier
- Un citron dont le zeste entier
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sucre glace pour décorer
Comment préparer du flan napolitain migliaccio ?
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre, une pincée de sel, et les zestes entiers de citron et d’orange sans la partie blanche, jusqu’à ébullition.
- Une fois l’eau bouillante, retirez les zestes et incorporez la semoule en remuant sans cesse avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire jusqu’à obtenir un mélange épais et homogène, puis éteignez le feu et laissez refroidir.
- Dans un grand bol, tamisez la ricotta pour obtenir une texture plus crémeuse, puis mélangez-la avec le sucre jusqu’à consistance lisse.
- Ajoutez les œufs un par un au mélange de ricotta et de sucre, en remuant bien après chaque ajout avec un fouet manuel.
- Incorporez ensuite la cannelle, puis ajoutez progressivement la semoule refroidie en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Versez la préparation dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé, en lissant bien la surface.
- Faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 160 degrés pendant environ 1 heure.
- Le migliaccio est prêt lorsque la surface est dorée et ferme.
- Sortez-le du four et laissez refroidir complètement avant de le démouler.
- Saupoudrez le flan napolitain migliaccio de sucre glace et servez-le une fois refroidi, de préférence le lendemain pour encore plus de saveur.