On continue avec les repas festifs avec ce risotto au brocoli, non seulement réconfortant, mais aussi visuellement appétissant.
Recette du risotto au brocoli
On va préparer ensemble du risotto au brocoli. C’est un plat à la fois savoureux et polyvalent, parfait pour régaler vos convives lors d’un déjeuner ou d’un dîner.
Sa texture crémeuse et son parfum délicat vous séduiront à chaque bouchée, tandis que le brocoli, légèrement croquant, apporte une note de fraîcheur et de couleur. C’est tout ce dont les palais ont besoin en ce temps froid.
Ce risotto, mijoté lentement dans un bouillon savoureux et enrichi de parmesan, se transforme en un plat réconfortant et nutritif.
Idéal pour un repas végétarien, ce risotto est un excellent choix pour les amateurs de légumes et ceux qui souhaitent manger léger sans sacrifier le goût.
Il se savoure aussi bien seul qu’accompagné de viandes grillées, de poissons ou d’une simple salade verte pour un repas complet.
Difficulté : Facile
Coût : moyen
Préparation : 20 minutes
Temps de repos : 25 minutes
Portions : 4
Méthode de cuisson : Cuisinière
Ingrédients
Pour la crème de brocoli
- 400 g de brocoli
- 150 g de burrata
- sel
- huile d’olive extra vierge
- bouillon de légumes
Risotto
- 320 g de riz Carnaroli
- Un demi-oignon (ou poireau)
- 2 anchois à l’huile
- huile d’olive extra vierge
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 80 g de parmesan
- 40 g de beurre
- vin blanc à déguster
Garniture
- tomates séchées à l’huile
- Burrata
- piment
- brocoli
Comment préparer le risotto au brocoli ?
- Commencez par nettoyer le brocoli : détachez les bourgeons de la tige et divisez les plus gros en deux.
- Rincez abondamment les fleurons sous l’eau et veillez à bien les nettoyer.
- Astuce : ne jetez pas la tige, retirez la peau dure à l’aide d’un éplucheur, puis tranchez-la finement.
- Assaisonnez les tranches de tige avec du sel, du jus de citron et un peu d’huile d’olive.
- Faites bouillir de l’eau salée, puis ajoutez le brocoli et faites cuire environ 7 minutes après l’ébullition.
- Préparez un bol d’eau glacée et plongez-y le brocoli pour stopper la cuisson.
- Égouttez le brocoli dans une passoire et gardez quelques fleurons pour la garniture du plat.
- Mixez le reste du brocoli avec la burrata, une pincée de sel, de l’huile et un peu de bouillon.
- Ajustez la consistance en ajoutant davantage de bouillon pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Mettez la crème de brocoli de côté pour qu’elle soit prête lorsque vous terminerez le risotto.
- Coupez le poireau en rondelles, puis hachez-le finement pour bien l’incorporer à la cuisson.
- Faites revenir le poireau dans une poêle avec un peu d’huile à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez les anchois et laissez-les fondre dans l’huile jusqu’à ce qu’ils se dissolvent complètement.
La suite de la recette
- Incorporez le riz et faites-le griller quelques minutes à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacez avec du vin blanc, puis laissez-le s’évaporer avant d’ajouter 2-3 louches de bouillon chaud.
- Astuce : ajoutez toujours le bouillon chaud au riz pour maintenir la température et éviter un choc thermique.
- Cuisinez le risotto à feu moyen, en ajoutant progressivement du bouillon au fur et à mesure qu’il s’évapore.
- Ajoutez la crème de brocoli à la fin de la cuisson, environ 5 minutes avant de retirer du feu.
- Éteignez le feu et mélangez bien le risotto avec un morceau de beurre froid et un peu de parmesan râpé.
- Servez le risotto sur une assiette plate, tapotez l’assiette pour bien répartir le risotto et éviter une cuisson prolongée.
- Garnissez avec les fleurons de brocoli, des tomates séchées et des lamelles de burrata.
- Optionnellement, ajoutez un peu de piment pour relever le goût du plat.
- Le risotto au brocoli est prêt à être servi. Dégustez-le à la fourchette pour bien séparer les grains et apprécier la texture.