Voyons comment façonner cette sublime tarte à la crème de ricotta et aux pépites de chocolat. Elle est préparée avec une pâte brisée, une génoise et une garniture à la ricotta. Une fois assemblées, elles forment un dessert spectaculaire. Vos invités seront fascinés par cette bonté. Reproduisez la recette en respectant les différentes étapes.
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 jour
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
400 g de farine
50 g de maïzena (ou fécule de pommes de terre)
1 œuf (moyen entier)
1 jaune (œuf moyen)
1 cuillère à café de vanille
Zeste râpé d’1 citron
200 g de beurre
180 g de sucre
Pour la crème de ricotta :
700 g de ricotta
1 petit verre de marasquin
150 g de pépites de chocolat noir
300 g de sucre en poudre
Pour la génoise:
3 œufs (en moyenne)
90 g de farine
90 g de sucre
1 cuillère à café de vanille (extrait, ou 1 sachet de sucre vanillé)
Préparation
Comment faire la tarte à la crème de ricotta et aux pépites de chocolat?
Préparer la crème de ricotta
Cette préparation doit se faire la veille.
De cette façon, toutes les saveurs se mélangeront parfaitement et la crème de ricotta sera plus délicieuse.
Bien égoutter la ricotta en la tamisant au moins deux fois pour obtenir une crème veloutée.
Avec le batteur électrique, ajouter le verre au marasquin et le sucre à la ricotta.
Bien mélange et ajouter les pépites de chocolat.
Une fois que le composé est devenu bien homogène, le couvrir avec du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur.
Préparer la pâte brisée
Mélanger le beurre avec la farine, puis ajouter tous les ingrédients en formant une pâte.
L’emballer dans un film alimentaire et réfrigérer pendant quelques heures.
Faire la génoise
Pour un résultat parfait, les œufs doivent être à température ambiante, donc les sortir du réfrigérateur quelques heures avant de commencer la préparation.
Casser délicatement les œufs dans un grand bol, ou dans le bol du mixeur.
Verser le sucre dans le bol avec les œufs et fouetter à puissance maximale pendant environ 20 minutes.
Les œufs doivent être très légers et mousseux, ils doivent tripler leur volume.
Une fois que le mélange d’œufs et de sucre est prêt, ajouter délicatement la farine tamisée et mélanger à la main avec une spatule de bas vers le haut.
Ajouter également l’arôme.
Une fois le mélange prêt, le verser dans un moule de 20 cm à bords hauts, graissé et fariné.
Une fois le mélange versé, l’égaliser doucement avec la spatule, ne pas frapper en surface car ce mouvement briserait les bulles d’air qui ont été doucement incorporées.
Cuire la génoise au four préchauffé à 180 degrés en mode statique pendant environ 40 minutes.
Ne jamais ouvrir le four avant 30 minutes car le choc thermique provoqué par l’ouverture de la porte pourrait provoquer l’effondrement de la génoise.
Une fois cuite, faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec et propre.
Laisser la génoise dans le four éteint, mais avec la porte ouverte.
Puis, au bout de quelques minutes, le sortir du four et le laisser refroidir avant de le sortir du moule.
Lorsqu’une dizaine de minutes se sont écoulées, démouler la génoise et la laisser refroidir sur une grille pour qu’elle refroidisse uniformément.
Une fois froide, la génoise est prête à être coupée et farcie.
Assembler la tarte
Une fois que toutes les préparations sont prêtes, passer à l’assemblage du dessert.
Sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, prélever une partie de pâte brisée et l’étaler en une épaisseur assez fine d’un demi-centimètre.
Déposer cette couche de pâte brisée dans le moule préalablement beurré et fariné.
Prendre la génoise et la couper aussi finement que possible.
Déposer la génoise sur la pâte et mettre la crème de ricotta dessus.
Égaliser autant que possible avec une spatule, mais le dos d’une cuillère peut aussi faire l’affaire.
Mettre une autre fine couche de génoise sur la crème à la ricotta, et par-dessus l’autre morceau de pâte brisée préalablement étalée finement.
Essayer de faire adhérer au maximum les deux bords de la pâte brisée.
Piquer légèrement la surface et cuire à 180 degrés en mode statique pendant environ 40/45 minutes.
La tarte doit avoir un bel aspect doré, donc faire attention à la cuisson.
La laisser refroidir complètement.
Ensuite, la couvrir de papier d’aluminium et la laisser à température ambiante pendant au moins 12/24 heures.
Le lendemain, prendre le plat de service et retourner délicatement la tarte à la crème de ricotta et aux pépites de chocolat dessus.
Saupoudrer de sucre glace et déguster.