Tresse briochée à double parfum chocolat et vanille

Vous aimeriez déguster la tresse briochée à double parfum chocolat et vanille au petit-déjeuner ou bien au goûter ? Peu importe le moment où vous voulez en profiter pendant la journée, chaque dégustation sera inoubliable. 

Recette de la tresse briochée à double parfum chocolat et vanille

Franchement, qui n’aime pas les brioches ? Qui oserait refuser une portion moelleuse et aérienne, après un doux réveil, avec un bon café bien fumant ou du thé vert ? Mais ce n’est pas une simple recette de brioche, c’est une version parfumée au chocolat et à la vanille. 

Cette tresse briochée à double parfum chocolat et vanille chouchoute les papilles avec sa texture tendre et fondante. Vanille et chocolat sont des saveurs gourmandes qui enveloppent la mie. Et la dégustation ? Bien sûr ! Je vous ai préparé une recette spéciale pour de la crème à la vanille et une autre au chocolat. Mais vous pouvez très bien tartiner d’un peu de confiture ou pourquoi pas du Nutella par-dessus, pour les gourmands ? Un vrai coup de cœur pour les amateurs de douceur et de finesse !

Ingrédients 

Pré-pâte

• 70 gr de lait
• 10 g de sucre
• 20 gr de farine
• 9 gr de levure de bière déshydratée

Pâte

• 500 gr de farine
• 150 gr d’œufs
• 130 gr de beurre
• 80 g de sucre
• 20 gr de miel d’acacia
• 40 gr de lait
• 20 gr de pâte de cacao hachée
• 1 gousse de vanille
• 3 g de sel
• 1 citron
• 1 œuf pour badigeonner

Crème vanille

• 250 gr de lait
• 150 gr de crème fraîche
• 90 gr de sucre
• 60 gr de jaunes d’oeufs
• 30 gr de fécule de riz
• 1⁄2 gousse de vanille
• zeste d’1/2 citron

Crème au chocolat

• 250 gr de lait
• 150 gr de crème fraîche
• 100 gr de chocolat 75%
• 50 gr de jaunes d’oeufs
• 40 g de sucre
• 30 gr de fécule de riz
• 1⁄2 gousse de vanille

Comment préparer la tresse briochée à double parfum chocolat et vanille ? 

1. Commencez par râper le zeste de citron et faites chauffer le lait à 35 °C.
2. Dans un bol équipé d’un batteur, réalisez une émulsion en mélangeant le lait tiède avec le sucre, le miel et les œufs.
3. Incorporez ensuite la farine et la pré-pâte dans le bol du batteur et pétrissez à faible vitesse pendant une quarantaine de secondes.
4. Lorsque la pâte se détache des parois du bol, passez à une vitesse moyenne.
5. Ajoutez alors progressivement le beurre pommade en veillant à ce qu’il soit bien absorbé à chaque ajout.
6. Intégrez le zeste de citron, les graines de vanille, puis le sel.
7. Faites fondre la masse de cacao au micro-ondes ou au bain-marie, en prenant soin de ne pas la surchauffer.
8. Divisez la pâte en deux parts égales.
9. Remettez l’une des moitiés dans le batteur et versez la pâte de cacao fondue.
10. Mélangez rapidement afin de bien incorporer le cacao sans trop travailler la pâte.
11. Placez les deux pâtes dans des bols distincts, couvrez-les d’un film plastique et laissez lever à 30 °C pendant environ vingt-cinq minutes.
12. Dégazez ensuite les pâtes et laissez-les reposer encore quinze minutes.
13. Pendant ce temps, préparez les crèmes.
14. Pour la crème à la vanille, fendez une gousse de vanille et récupérez les graines.
15. Faites chauffer le lait avec les graines, la gousse et le zeste de citron.
16. Parallèlement, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de riz.

La suite de la recette

1. Quand le lait bout, retirez la vanille et le zeste, puis versez-le en deux fois sur le mélange de jaunes, en fouettant bien.
2. Remettez le tout sur le feu et faites cuire jusqu’à 82 °C, en remuant constamment pour épaissir la crème.
3. Étalez-la sur une plaque recouverte de film alimentaire, couvrez-la, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
4. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème refroidie.
5. Transférez-la dans une poche à douille et réservez au frais.
6. Pour la crème au chocolat, répétez le processus en utilisant du chocolat haché à 75 % à la place du zeste de citron.
7. Après cuisson et épaississement, incorporez le chocolat dans la crème chaude jusqu’à obtention d’une texture lisse.
8. Refroidissez la crème, puis incorporez la chantilly avant de la transférer dans une poche à douille.
9. Pour la tresse, pesez 260 g de pâte à la vanille et 260 g de pâte au cacao.
10. Formez des bâtonnets de 35 cm et torsadez-les ensemble pour créer une tresse bicolore, avec six segments de chaque couleur.
11. Placez la tresse dans un moule de 20 cm de diamètre, avec un cercle de 8 cm au centre pour former une couronne.
12. Laissez lever trente minutes à 30 °C.
13. Badigeonnez la tresse d’un œuf battu, saupoudrez de pépites de chocolat, puis faites cuire à 175 °C pendant vingt minutes.
14. Pour l’assemblage final, versez simultanément les crèmes à la vanille et au chocolat dans un bol en verre, créant un effet bicolore.
15. Démoulez la tresse et disposez-la autour du bol sur un plat de présentation.
    1. Utilisez un cure-dent pour dessiner un motif zigzag à la jonction des deux crèmes et servez la tresse briochée à double parfum chocolat et vanille.