Les courgettes s’accumulent sur l’étal du marché dès le mois de juin, et franchement, on ne sait plus quoi en faire au bout d’un moment. C’est là que cette salade de courgettes grillées et pois chiches entre en jeu et change tout. Une odeur de légumes dorés sur la plancha, un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches — et voilà un plat complet qui se prépare sans se fatiguer. Je l’ai réalisée pour la première fois lors d’un repas improvisé en plein été, avec ce que j’avais sous la main, et depuis elle revient régulièrement sur ma table. Tout le monde se ressert.
La cuisine italienne a ce talent particulier de faire grand avec peu. Cette salade de courgettes grillées et pois chiches s’inscrit parfaitement dans cette tradition : des légumes de saison, des légumineuses bien relevées, une vinaigrette simple. En Italie, les salades estivales comme celle-ci sont un pilier de la cuisine familiale du centre et du nord du pays — on les prépare à l’avance, on les emporte en pique-nique, on les sert à temperatura ambiente comme disait ma grand-mère bolognaise. Ici, pas besoin de technique particulière. La seule chose qui compte, c’est de bien griller les courgettes pour qu’elles développent ces bords légèrement caramélisés qui font toute la différence. Servez cette salade en plat principal le midi ou en accompagnement le soir, elle s’adapte à toutes les situations estivales.
Pour des courgettes vraiment bien grillées, la clé est une poêle très chaude et des légumes secs. Si les courgettes rendent trop d’eau, elles vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. N’hésitez pas à les saler légèrement et à les tamponner avec du papier absorbant avant de les mettre sur le feu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 1 boîte de pois chiches cuits (400 g égouttés)
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
- Une poignée de menthe fraîche ou de basilic
- Sel et poivre noir
- Facultatif : 80 g de féta émiettée ou quelques tomates cerises
Préparation
1. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, ou en tranches dans la longueur si vous préférez des lanières. Étalez-les sur un torchon propre et laissez-les reposer 5 minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Salez légèrement.
2. Faites chauffer une poêle-gril ou une plancha à feu vif. Badigeonnez les courgettes d’un filet d’huile d’olive et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de jolies marques dorées. Travaillez en plusieurs fournées sans surcharger la poêle.
3. Pendant que les courgettes grillent, rincez et égouttez soigneusement les pois chiches. Frottez légèrement le saladier avec la gousse d’ail coupée en deux, puis déposez-y les pois chiches.
4. Une fois les courgettes grillées, laissez-les tiédir 5 minutes puis ajoutez-les dans le saladier avec les pois chiches. Versez le reste de l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez délicatement.
5. Effeuillez les herbes fraîches et incorporez-les à la salade. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis ajoutez la féta ou les tomates cerises si vous le souhaitez. Servez tiède ou à température ambiante.
Conservation
La salade de courgettes grillées et pois chiches se conserve très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours. Le lendemain, les saveurs se sont même bien développées — c’est souvent encore meilleur que le jour J. Pensez à la sortir du frigo 15 à 20 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve sa température et que l’huile d’olive se fluidifie à nouveau.
Si vous souhaitez la préparer en avance, grillez les courgettes et faites-les refroidir complètement avant de les mélanger aux pois chiches. Ajoutez les herbes fraîches et la vinaigrette au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent. La congélation n’est pas recommandée ici : les courgettes grillées perdent leur texture à la décongélation.
Astuces et variantes
Pour des courgettes vraiment bien grillées, la clé est une poêle très chaude et des légumes secs : si les courgettes rendent trop d’eau, elles vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. N’hésitez pas à les saler légèrement et à les tamponner avec du papier absorbant avant de les mettre sur le feu. Un peu de zeste de citron râpé au moment de servir apporte une touche de fraîcheur supplémentaire très agréable.
Cette salade est une excellente base à personnaliser selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. Vous pouvez ajouter des olives noires, du poivron grillé, des copeaux de parmesan, ou encore quelques feuilles de roquette pour de l’amertume. Les herbes sont interchangeables : la coriandre fraîche fonctionne très bien si vous aimez son parfum, tout comme le persil plat ou la ciboulette. Vous pouvez aussi la servir avec une focaccia génoise pour un repas plus complet.
Si vous ne possédez pas de plancha ou de poêle-gril, vous pouvez faire griller les courgettes au four : étalez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive et enfournez à 210°C pendant 15 à 18 minutes en retournant à mi-cuisson. Le résultat est légèrement différent mais tout aussi bon. Pour un plat encore plus riche, pensez à ajouter un roulé végétarien crémeux en accompagnement.
FAQ
Puis-je préparer la salade de courgettes grillées et pois chiches la veille ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez griller les courgettes et mélanger tous les ingrédients la veille, puis conserver la salade au réfrigérateur. Ajoutez simplement les herbes fraîches et un filet de citron au moment de servir pour garder toute la fraîcheur des saveurs.
Peut-on utiliser des pois chiches secs plutôt qu’en boîte ?
Absolument. Si vous partez de pois chiches secs, faites-les tremper 12 heures dans de l’eau froide, puis faites-les cuire à feu doux pendant 1h30 environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les bien avant de les incorporer à la salade.
Comment rendre ce plat plus consistant pour un repas du soir ?
Vous pouvez ajouter quelques tranches de pain grillé frotté à l’ail pour l’effet bruschetta, ou incorporer du riz complet froid, du boulgour ou des pâtes courtes cuites al dente. Des cubes de féta ou de mozzarella apportent également du corps à l’ensemble sans compliquer la préparation.
Bon appétit !
