Focaccia génoise : une recette moelleuse typiquement Italienne

focaccia génoise
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Cette fois, au lieu d’acheter une baguette à la boulangerie, préparez cette focaccia génoise. Sans bouger de chez vous, vous avez du pain bien moelleux, aérien et délicieux. D’ailleurs, vous n’avez pas besoin d’avoir un savoir-faire culinaire particulier pour en préparer chez vous. 

Recette de focaccia génoise 

Un délicieux gratin de courgettes ou de pâtes ou encore un ragoût de veau, ne serait pas satisfaisant au moment de la dégustation sans une bonne tranche de pain. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir cette recette de pain italien qui est parfait en accompagnement que pour la préparation de sandwich. 

La focaccia génoise est une mie tendre et souple, qui se marie à merveille avec l’huile d’olive et les herbes aromatiques. Sa surface est dorée et croustillante, ce qui est vraiment très agréable en bouche. 

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Rien qu’en sentant son parfum, ce pain aérien donne déjà l’eau à la bouche. Vous pouvez tout à fait utiliser la focaccia comme base pour une recette de pizza fait maison. Il suffit de l’accompagner d’une sauce tomate et d’ajouter de la mozzarella et de la charcuterie.

Ingrédients

Pour la pâte 

  • 1 kg de farine
  • 700 g d’eau
  • 12 g de levure de bière fraîche
  • 10 g de malt (facultatif)
  • 100 g d’huile d’olive extra vierge 
  • 25 g de sel

Pour la saumure 

  • 200 g d’eau
  • 400 g d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g de sel

Préparation de la recette de focaccia génoise

  1. Commencez par verser la farine dans un grand bol, puis émiettez la levure et ajoutez une petite quantité d’eau. 
  2. Si vous souhaitez un goût légèrement sucré, vous pouvez ajouter un peu de malt, ce qui favorisera aussi la levée de la pâte.
  3. Pétrissez la pâte à la main ou à l’aide d’une cuillère, tout en incorporant progressivement le reste de l’eau. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène.
  4. Après quelques minutes, incorporez le sel et l’huile, puis poursuivez le pétrissage pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.
  5. Laissez la pâte reposer pendant environ 2 heures à température ambiante.
  6. Couvrez-la d’un torchon humide ou d’une pellicule plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
  7. Une fois la pâte levée, divisez-la en deux parts égales et laissez-les reposer pendant une heure supplémentaire afin qu’elles prennent du volume.
  8. Prenez une plaque à pâtisserie, huilez-la généreusement et commencez à étaler chaque portion de pâte en faisant attention de ne pas la dégonfler.
  9. Laissez la pâte reposer à nouveau pendant 10 minutes.
  10. Continuez ensuite à étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle recouvre entièrement la plaque.
  11. Préparation de la focaccia génoise
  12. Préparez une saumure en mélangeant de l’eau, de l’huile et du sel, puis versez-la généreusement sur la pâte étalée.
  13. À l’aide de vos doigts, réalisez les fameux trous caractéristiques de la focaccia, permettant à la saumure de s’imprégner dans la pâte.
  14. Enfournez dans un four statique préchauffé à 230°C. 
  15. Faites cuire la focaccia pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante.
  16. Une fois cuite, retirez la focaccia du four et dégustez-la encore chaude.
  17. Cette focaccia génoise est parfaite pour accompagner de nombreux plats, ou tout simplement seule, avec un filet d’huile d’olive vierge extra.