Une odeur de pâte dorée et de chocolat noisette envahit toute la cuisine dès que cette brioche sort du four. Impossible de résister : les enfants rappliquent en courant, les adultes font semblant d’attendre sagement leur tour, et la brioche disparaît en quelques minutes à peine. La brioche à la Nutella, c’est ce genre de recette qu’on prépare une première fois par curiosité et qu’on refait ensuite en boucle, semaine après semaine, parce que tout le monde la réclame. Moelleuse à l’intérieur, légèrement dorée en surface, avec ce cœur fondant de Nutella qui se révèle à chaque tranche — c’est le goûter parfait, simple et généreux.
La brioche fourrée à la Nutella est un grand classique de la pâtisserie italienne maison. En Italie, la torta brioche fait partie de ces préparations familiales que l’on trouve dans presque chaque cuisine, du nord au sud de la Botte. Elle s’inspire de la tradition de la viennoiserie moelleuse, enrichie de beurre et d’œufs pour une mie filante et aérienne, puis garnie de crème aux noisettes chocolatée. Ce qui la rend si spéciale, c’est l’équilibre entre la douceur légèrement beurrée de la pâte levée et la générosité du fourrage. On la sert au goûter, au petit-déjeuner du week-end, ou lors d’un brunch improvisé entre amis. Elle plaît autant aux plus jeunes qu’aux palais plus exigeants, et elle se découpe comme une tarte, ce qui en fait une pièce maîtresse sur n’importe quelle table.
La Nutella authentique est née en Italie en 1964, issue d’une tradition piémontaise de pâtes aux noisettes. Choisissez une Nutella de qualité, avec un bon équilibre entre cacao et noisettes, pour que le fourrage ne soit pas trop sucré et qu’il se marie harmonieusement avec la douceur de la brioche. Conservez-la à température ambiante pour une texture parfaitement tartinale.
Ingrédients pour 8 personnes
- 400 g de farine T45
- 100 ml de lait tiède
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre mou
- 2 œufs
- 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 200 g de Nutella (ou autre pâte à tartiner aux noisettes)
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à s. de lait (pour la dorure)
Préparation
1. Délayez la levure sèche dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement — signe que la levure est bien active.
2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, versez la farine, le sucre restant et le sel. Ajoutez les œufs, la vanille et le mélange lait-levure. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
3. Incorporez le beurre mou en petits morceaux, un à la fois, en pétrissant entre chaque ajout. Continuez à travailler la pâte 5 à 8 minutes supplémentaires : elle doit devenir lisse, légèrement élastique et se décoller des parois.
4. Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en deux parts égales. Sur un plan fariné, étalez chaque part en un rectangle d’environ 30 x 20 cm.
6. Étalez généreusement le Nutella sur l’un des deux rectangles en laissant un bord de 1 cm tout autour. Déposez le second rectangle par-dessus et soudez bien les bords en les pinçant.
7. Roulez délicatement l’ensemble en boudin, puis placez-le dans un moule à cake beurré et fariné (ou disposez-le en couronne dans un moule rond). Couvrez et laissez lever encore 45 minutes.
8. Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante). Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans le lait. Enfournez pour 30 à 35 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux quand vous tapotez le dessous. Laissez tiédir avant de démouler.
Conservation
La brioche à la Nutella se conserve très bien à température ambiante, enveloppée dans du film alimentaire ou placée dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Elle reste moelleuse si vous évitez de la laisser à l’air libre, qui dessèche la mie rapidement.
Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez la couper en tranches et les congeler individuellement. Il suffira de les laisser décongeler à température ambiante pendant 30 minutes, ou de les passer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un moelleux proche du jour même. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la laisser lever toute une nuit au réfrigérateur — sortez-la 30 minutes avant de façonner.
Astuces et variantes
Pour une mie encore plus filante, utilisez de la farine T45 plutôt que T55, et ne négligez pas le temps de pétrissage : c’est lui qui développe le réseau de gluten responsable de cette texture moelleuse que tout le monde adore. Si votre levure ne mousse pas dans le lait tiède, elle est peut-être trop vieille — dans ce cas, mieux vaut recommencer avec une levure fraîche.
Côté variantes, vous pouvez remplacer le Nutella par une pâte à tartiner maison, une crème de pistache, ou même une confiture épaisse pour une version plus légère en bouche. Pour un effet visuel spectaculaire, torsadez le boudin en deux avant de le placer dans le moule : vous obtiendrez une brioche tourbillonnée que l’on appelle parfois babka en référence à la tradition d’Europe centrale. Saupoudrez de sucre perlé avant d’enfourner pour une touche gourmande supplémentaire.
Si vous servez cette brioche à la Nutella lors d’un goûter ou d’un brunch, accompagnez-la d’un bol de lait chaud pour les enfants ou d’un café bien serré pour les adultes. Vous pouvez aussi la proposer avec un gâteau au citron pour varier les plaisirs. Elle se réchauffe parfaitement : 5 minutes à 150 °C au four et elle retrouve tout son moelleux et ses arômes.
FAQ
Puis-je préparer la brioche à la Nutella la veille ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez réaliser la pâte la veille au soir et la placer au réfrigérateur après la première pousse. Le lendemain matin, sortez-la, laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes, puis façonnez et laissez lever une seconde fois avant d’enfourner. Le résultat est souvent encore meilleur, car la fermentation lente développe davantage les arômes.
Que faire si ma pâte ne lève pas ?
Le problème vient presque toujours de la levure. Vérifiez qu’elle n’est pas périmée et que le lait était bien tiède — ni trop froid (la levure ne s’active pas), ni trop chaud (elle serait détruite au-delà de 40 °C). Placez la pâte dans un endroit vraiment chaud : à côté d’un radiateur ou dans un four préchauffé à 30 °C puis éteint. Avec une bonne levure et la bonne température, la pâte doit doubler en 1 h 30 environ.
Peut-on utiliser de la levure chimique à la place de la levure de boulanger ?
Non, la levure chimique ne convient pas pour une brioche : elle donne une texture de cake, pas la mie aérée et filante attendue. Pour cette recette, il vous faut impérativement de la levure de boulanger, sèche ou fraîche. La levure sèche s’utilise en petite quantité (7 g pour 400 g de farine) et se réhydrate dans le lait tiède avant incorporation. Pour des mini quiches sans pâte, en revanche, la levure chimique est tout à fait appropriée.
Bon appétit !
