Une odeur de pâte dorée et de myrtilles chaudes envahit la cuisine dès que ce cake sort du four — et c’est à ce moment précis qu’on comprend pourquoi il disparaît si vite. Le cake ricotta-myrtilles fait partie de ces recettes qu’on range dans la catégorie des valeurs sûres : pas compliqué, pas sophistiqué, mais terriblement efficace. La ricotta apporte ce moelleux presque crémeux qu’on ne retrouve nulle part ailleurs, tandis que les myrtilles éclatent à la cuisson et viennent marbrer la pâte de jolis tons violets. Résultat ? Un goûter qui fait vraiment l’unanimité, des enfants aux adultes — tout comme ces chocolats piémontais qu’on adore servir en fin de repas.
Le cake à la ricotta est un grand classique de la pâtisserie familiale italienne, que les mamies préparent depuis des générations avec les ingrédients du placard. En Italie, on appelle cette version « plumcake » — un emprunt à l’anglais que les Italiens ont totalement adopté pour désigner tout cake cuit en moule à cake. Ce qui rend cette recette particulièrement attachante, c’est sa texture : la ricotta remplace une partie du beurre et donne une mie dense mais fondante, qui reste moelleuse même le lendemain. Avec les myrtilles — fraîches en été, surgelées le reste de l’année — le cake prend une dimension fruitée et légèrement acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte. On peut le servir tel quel au goûter, avec un café pour les grandes personnes ou un verre de lait pour les enfants.
La ricotta authentique provient d’Italie du Nord et se distingue par sa texture crémeuse et légère. Choisissez une ricotta bien égouttée, de préférence fraîche, car elle apporte une humidité contrôlée à la pâte. Plus la ricotta est dense, plus votre cake sera moelleux et fondant — c’est ce qui fait toute la différence avec une pâte classique au beurre.
Ingrédients pour 8 personnes
- 250 g de ricotta (bien égouttée)
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 80 ml d’huile de tournesol (ou beurre fondu)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 200 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
Préparation
1. Préchauffez votre four à 175 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake d’environ 25 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
3. Ajoutez la ricotta, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez bien à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
4. Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement sans trop travailler la pâte — on cherche juste à amalgamer le tout.
5. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, farinez-les légèrement avant de les incorporer (cela évite qu’elles coulent au fond). Ajoutez les myrtilles à la pâte et mélangez doucement avec une spatule.
6. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier aluminium sur le moule à mi-cuisson.
7. Laissez le cake refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir, si vous le souhaitez.
Conservation
Le cake ricotta-myrtilles se conserve très bien à température ambiante pendant 2 jours, enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Grâce à la ricotta, la mie reste moelleuse et ne se dessèche pas trop vite. Cette texture généreuse rappelle celle du pain de laine farci au fromage, qui bénéficie aussi d’une conservation optimale.
Pour le conserver plus longtemps, placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours dans un contenant hermétique. Pensez à le laisser revenir à température ambiante une vingtaine de minutes avant de le servir, ou passez une tranche quelques secondes au micro-ondes pour retrouver ce fondant caractéristique. Ce cake supporte également très bien la congélation : découpez-le en tranches individuelles, emballez-les dans du film alimentaire et congelez-les jusqu’à 2 mois. Il se décongèle en quelques heures à température ambiante.
Astuces et variantes
La clé d’un cake ricotta-myrtilles réussi, c’est de bien égoutter la ricotta avant de l’utiliser. Si elle est trop humide, posez-la dans une passoire fine au-dessus d’un bol pendant 30 minutes au réfrigérateur. Vous obtiendrez une pâte plus équilibrée et une texture plus nette à la coupe.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, des mûres ou des cerises dénoyautées coupées en deux. Une version agrumes fonctionne aussi très bien : ajoutez le zeste d’un citron non traité à la pâte pour une note fraîche qui se marie parfaitement avec la ricotta. Vous pouvez également intégrer une petite poignée de pépites de chocolat blanc pour une version encore plus gourmande.
Si vous ne trouvez pas de ricotta ou souhaitez varier, le fromage blanc entier (bien égoutté lui aussi) peut faire office de substitut dans cette recette, même si la texture finale sera légèrement différente — un peu plus légère et moins crémeuse. Pour un cake encore plus doré et parfumé, parsemez la surface de quelques myrtilles supplémentaires et d’une cuillère à soupe de cassonade juste avant d’enfourner.
FAQ
Puis-je préparer ce cake ricotta-myrtilles à l’avance ?
Oui, tout à fait. Ce cake est même meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer. Préparez-le la veille, enveloppez-le dans du film alimentaire dès qu’il a refroidi et conservez-le à température ambiante. Saupoudrez le sucre glace au dernier moment, juste avant de servir.
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées à la place des fraîches ?
Absolument, et c’est même la solution la plus pratique hors saison. Utilisez les myrtilles encore congelées, sans les décongeler au préalable, et farinez-les légèrement avant de les incorporer à la pâte. Cela évite qu’elles rendent trop de jus et que la pâte se teinte de violet de manière excessive.
Que faire si mon cake est trop compact ou pas assez moelleux ?
Un cake trop compact résulte souvent d’une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine. Mélangez uniquement jusqu’à incorporation des ingrédients secs, sans insister. Vérifiez aussi que votre levure chimique est encore active — une levure trop ancienne perd de son efficacité. Enfin, assurez-vous que la ricotta était bien égouttée et non aqueuse.
Bon appétit !
