Une odeur de pâte briochée dorée qui envahit toute la maison, et au centre, une surprise fondante au Nutella — voilà ce qui vous attend quand vous préparez ces brioches fourrées maison. Depuis que j’ai testé cette recette pour la première fois, je ne passe plus devant la boulangerie sans sourire : celles que je fais à la maison sont tout simplement meilleures. La pâte est incroyablement moelleuse, le fourrage généreux, et le résultat bluffant. Le meilleur ? Pas besoin d’être pâtissier professionnel pour y arriver.
Ces brioches fourrées au Nutella sont un grand classique de la pâtisserie italienne familiale. On les retrouve dans les boulangeries et cafés de toute la péninsule, souvent dégustées le matin avec un café ou en goûter après l’école. La version italienne — appelée brioche soffice ripiena — mise tout sur la légèreté de la pâte : bien travaillée, enrichie de beurre et d’œufs, elle offre une mie filante et aérée qui contraste à merveille avec le cœur chocolaté. En France, on connaît bien les pains au beurre des boulangeries, mais cette version maison a quelque chose de plus : on choisit la quantité de Nutella, on façonne chaque brioche avec soin, et on les sort du four encore tièdes. C’est ce moment-là qui rend la recette inoubliable.
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 g de farine de blé T45
- 80 g de sucre en poudre
- 10 g de levure de boulanger sèche (ou 25 g de levure fraîche)
- 200 ml de lait tiède
- 80 g de beurre doux, ramolli
- 2 œufs entiers
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 200 g de Nutella (environ 1 grosse c. à s. par brioche)
- 1 jaune d’œuf + 2 c. à s. de lait (pour la dorure)
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
Préparation
1. Dans un bol, dissolvez la levure sèche dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Dans le bol d’un robot pâtissier (ou à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille, puis le mélange lait-levure. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
3. Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois, en continuant de pétrir 8 à 10 minutes supplémentaires. La pâte doit être souple, légèrement collante mais qui se décolle des parois. C’est le secret d’une brioche moelleuse.
Pour une pâte briochée parfaite, ne lésinez pas sur le pétrissage : plus elle est travaillée, plus le réseau de gluten se développe et donne cette texture filante tant recherchée. Si votre pâte vous semble trop collante, résistez à l’envie d’ajouter trop de farine — un léger collant est normal et signe d’une bonne hydratation.
4. Formez une boule, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Divisez-la en 8 portions égales. Étalez chaque portion en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez une grosse cuillerée à soupe de Nutella au centre de chaque disque.
6. Refermez la pâte autour du Nutella en pinçant bien les bords pour éviter que le fourrage ne s’échappe à la cuisson. Formez une boule régulière et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté soudure vers le bas.
7. Couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes. Préchauffez votre four à 175°C (chaleur tournante).
8. Badigeonnez les brioches de dorure (jaune d’œuf + lait) à l’aide d’un pinceau. Enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez tiédir sur une grille et saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.
Conservation
Ces brioches fourrées au Nutella se conservent à température ambiante, dans une boîte hermétique ou enveloppées dans du film alimentaire, pendant 2 jours. Au-delà, elles ont tendance à sécher légèrement. Pour retrouver leur moelleux, passez-les 10 secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Vous pouvez également les congeler une fois refroidies et bien emballées individuellement. Il suffit de les sortir la veille au réfrigérateur ou de les réchauffer directement au four à 160°C pendant 10 minutes. Si vous souhaitez préparer en avance, la pâte peut être façonnée la veille, placée au réfrigérateur pour une levée lente toute la nuit, puis cuite le matin. Pour une pâte briochée encore plus savoureuse, n’hésitez pas à explorer d’autres recettes avec la même base.
Astuces et variantes
Le secret d’une brioche vraiment moelleuse réside dans le pétrissage : ne lésinez pas sur le temps de travail de la pâte. Plus elle est pétrie, plus le réseau de gluten se développe et donne cette texture filante tant recherchée. Si votre pâte vous semble trop collante, résistez à l’envie d’ajouter trop de farine — un léger collant est normal et signe d’une bonne hydratation.
Pour les variantes de fourrage, vous pouvez remplacer le Nutella par une pâte à tartiner maison, de la confiture de framboises ou d’abricot, ou encore une crème pâtissière à la vanille. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques noisettes concassées à l’intérieur avec le Nutella. Vous pouvez aussi aromatiser la pâte avec un zeste d’orange râpé pour une touche fraîche et parfumée. Si vous cherchez une recette rapide et tout aussi moelleuse, la pâte liquide offre une alternative intéressante.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, le pétrissage à la main fonctionne très bien — comptez simplement 15 bonnes minutes d’effort. La levée lente au réfrigérateur toute la nuit est aussi une excellente option : elle développe les arômes de la pâte et facilite le façonnage le lendemain matin.
FAQ
Puis-je préparer les brioches fourrées au Nutella la veille ?
Oui, tout à fait. Après avoir façonné les brioches et les avoir placées sur la plaque, couvrez-les d’un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain matin, sortez-les 30 minutes à température ambiante avant de les dorer et de les enfourner. Vous aurez des brioches fraîches au petit-déjeuner sans effort supplémentaire.
Que faire si le Nutella s’échappe pendant la cuisson ?
Cela arrive quand les bords de la pâte ne sont pas assez bien soudés. Pour éviter cela, humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau avant de les pincer, et veillez à ce que la soudure soit bien positionnée vers le bas sur la plaque. Vous pouvez aussi congeler le Nutella en petites cuillerées à l’avance — il sera plus facile à manipuler et moins liquide lors du façonnage.
Peut-on utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?
Absolument. Remplacez les 10 g de levure sèche par 25 g de levure fraîche de boulanger, que vous trouverez en boulangerie ou au rayon frais de certains supermarchés. Émiettez-la directement dans le lait tiède et procédez de la même façon. Le résultat sera identique, voire légèrement plus parfumé.
Bon appétit !
