Une pâte qui gonfle doucement, une odeur de brioche chaude qui envahit la cuisine, et au centre, cette couche généreuse de Nutella qui fond légèrement à la chaleur… La focaccia à la Nutella, c’est l’une de ces douceurs italiennes qui font l’unanimité dès la première bouchée. Elle ressemble à une brioche fourrée mais avec ce moelleux caractéristique de la focaccia, cette texture aérienne et légèrement dorée qui la rend irrésistible. Préparez-vous à en faire deux : la première disparaîtra avant même d’avoir refroidi.
En Italie, la focaccia sucrée est une tradition bien ancrée dans les goûters en famille. Si la focaccia salée est connue dans toute la péninsule — notamment en Ligurie avec la fameuse focaccia genovese — sa version sucrée fourrée au chocolat s’est imposée comme un incontournable des cuisines familiales italiennes. On la prépare le week-end, on la glisse dans les cartables des enfants, on la sert lors des fêtes de famille ou des goûters improvisés entre amis. Ce qui la rend si populaire, c’est sa simplicité : peu d’ingrédients, une préparation accessible même aux débutants, et un résultat qui impressionne à chaque fois. Vous découvrirez aussi que cette pâte douce et moelleuse se décline en mille variantes selon les régions et les familles. La focaccia à la Nutella se personnalise aussi facilement, ce qui en fait une recette vraiment polyvalente à garder dans votre carnet.
La focaccia sucrée fourrée au chocolat est née de la fusion entre la tradition ligure de la focaccia et l’amour italien pour le Nutella, devenu incontournable dans les années 1980. Bien que moins ancienne que sa cousine salée, cette version sucrée s’est rapidement imposée comme un classique des goûters du dimanche dans les familles italiennes, particulièrement en Ligurie et en Toscane. Elle représente la version moderne et gourmande d’une recette ancestrale.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de farine type 45 ou 55
- 150 ml de lait tiède (ou lait végétal : coco ou amande pour les intolérants au lactose)
- 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 40 g de sucre en poudre
- 50 ml d’huile d’olive douce ou d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 200 g de Nutella (ou toute autre pâte à tartiner au chocolat-noisette)
- Sucre glace pour la finition
Préparation
1. Dans un grand bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement, signe que la levure est bien active.
2. Ajoutez la farine, le reste du sucre, le sel, l’huile et l’œuf dans le bol. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main (ou 5 minutes au robot pâtissier) jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante.
3. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en deux parts égales. Étalez chaque part en un rectangle ou un disque de taille similaire. Cette étape rappelle la technique utilisée pour préparer des pains au beurre bien gonflés.
5. Disposez la première abaisse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez généreusement le Nutella sur toute la surface en laissant un bord de 2 cm tout autour.
6. Recouvrez avec la seconde abaisse de pâte et pincez les bords pour bien sceller la focaccia à la Nutella. Laissez reposer encore 20 minutes à température ambiante.
7. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez la focaccia pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conservation
La focaccia à la Nutella se conserve très bien à température ambiante, enveloppée dans du film alimentaire ou placée dans une boîte hermétique. Elle reste moelleuse pendant 2 à 3 jours sans problème. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à assécher la pâte et à la rendre moins agréable en bouche.
Si vous souhaitez la préparer à l’avance, vous pouvez congeler la focaccia une fois cuite et complètement refroidie : enveloppez-la bien dans du film étirable, puis dans du papier d’aluminium. Elle se conserve ainsi jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour la réchauffer, sortez-la la veille au réfrigérateur, puis passez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver tout son moelleux.
Astuces et variantes
Le Nutella est bien sûr le grand classique, mais rien ne vous empêche de varier les garnitures selon vos envies et celles de vos convives. Une crème de ricotta sucrée parfumée au zeste de citron ou d’orange, une confiture de fraises maison, ou encore une pâte de pistache pour une version plus raffinée : les possibilités sont nombreuses. Vous pouvez aussi préparer de petits beignets à la ricotta avec le même type de pâte pour varier les formes et les textures.
Pour une texture encore plus aérienne, remplacez une partie de la farine classique par de la farine de Manitoba (disponible en épicerie italienne ou en ligne). Et si vous êtes intolérant au gluten, une farine sans gluten spéciale pain et brioche donnera un résultat très correct — ajoutez simplement 1 c. à c. de gomme de xanthane si elle n’en contient pas déjà.
Une petite astuce de chef : badigeonnez légèrement la surface de la focaccia avec un peu de lait ou d’œuf battu avant d’enfourner. Cela lui donnera une belle couleur dorée uniforme et une surface légèrement brillante qui fait vraiment la différence à la présentation. Si vous aimez les préparations gourmandes et parfumées, découvrez aussi notre pain à l’ail et au fromage pour des variations salées tout aussi délicieuses.
FAQ
Puis-je préparer la focaccia à la Nutella la veille ?
Tout à fait ! Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement toute la nuit au réfrigérateur (filmée). Le lendemain, sortez-la 30 minutes avant de la façonner, garnissez-la et enfournez-la normalement. La levée lente au froid développe encore mieux les arômes de la pâte.
Le Nutella brûle à la cuisson, que faire ?
Si votre four est très puissant, baissez légèrement la température à 170°C et couvrez la focaccia d’une feuille de papier d’aluminium à mi-cuisson. L’important est que la pâte soit bien cuite et dorée, pas que la garniture soit exposée directement à la chaleur — elle est protégée par la pâte, donc ce phénomène reste rare si les bords sont bien soudés.
Peut-on remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique ?
La levure chimique ne donnera pas le même résultat : la focaccia sera moins aérienne et perdra ce moelleux caractéristique qui la définit. Si vous n’avez pas de levure de boulanger, optez plutôt pour de la levure instantanée de type « briochin » que vous trouverez facilement en grande surface. Dans ce cas, inutile de la délayer dans le lait au préalable, incorporez-la directement dans la farine.
Bon appétit !
