Mes voisins m’en redemandent à chaque fois que je l’apporte à table : ce pesto d’avocat fait l’unanimité en un clin d’oeil. Pas besoin de cuisiner pendant des heures, pas besoin d’un équipement sophistiqué. Un avocat bien mûr, quelques feuilles de basilic frais, une poignée de pignons et un bon filet d’huile d’olive, et en cinq minutes chrono vous obtenez une préparation crémeuse, parfumée, qui disparaît du bol avant même d’avoir eu le temps de la photographier. C’est exactement ce genre de recette que l’on glisse dans ses favoris pour les soirs où l’on veut régaler tout le monde sans se compliquer la vie, tout comme on pourrait le faire avec une texture veloutée préparée en quelques coups de mixeur.
Le pesto d’avocat est une variation moderne et généreuse du grand classique italien, le pesto à la génoise. Là où le pesto traditionnel ligure mise tout sur le basilic et le parmesan, cette version intègre l’avocat pour apporter une texture veloutée et une rondeur incomparable. La cuisine italienne contemporaine a depuis longtemps adopté l’avocat dans ses préparations estivales, le mariant avec le basilic et les pignons pour créer quelque chose qui n’appartient ni tout à fait à la tradition ni tout à fait à la tendance, mais qui séduit instantanément. On le sert sur des tranches de pain grillé, en sauce pour des pâtes fraîches, ou simplement à la cuillère, comme on pourrait le faire avec une pâte à tartiner avocat. Léger dans le geste, généreux en saveur, il se place aussi bien sur un buffet d’apéritif entre amis que dans un déjeuner rapide en semaine.
L’avocat doit être choisi à maturité optimale pour obtenir cette texture crémeuse caractéristique du pesto. Un avocat parfaitement mûr cède légèrement sous la pression du pouce, sans être mou. Le jus de citron frais n’est pas seulement un exhausteur de goût : il ralentit considérablement l’oxydation et préserve la belle couleur verte de votre préparation pendant plusieurs heures.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 avocats bien mûrs
- 1 poignée de feuilles de basilic frais (environ 20 feuilles)
- 30 g de pignons de pin
- 3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail (facultatif)
- Sel, selon votre goût
Préparation
1. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Déposez-la directement dans le bol d’un mixeur plongeant ou dans le bol d’un petit blender.
2. Ajoutez les feuilles de basilic, les pignons de pin, le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel. Si vous souhaitez une touche d’ail, ajoutez la gousse à ce stade.
3. Mixez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel ou en citron selon votre préférence. Votre pesto d’avocat est prêt à être servi.
Conservation
Le pesto d’avocat se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Pour éviter qu’il ne noircisse au contact de l’air, versez un filet d’huile d’olive en surface avant de fermer le couvercle : cette fine couche fait office de barrière protectrice et préserve la belle couleur verte de la préparation.
Il est déconseillé de congeler ce pesto, car l’avocat perd sa texture crémeuse après décongélation. Mieux vaut le préparer en petite quantité le jour même, ou la veille au plus tôt, pour en profiter à son meilleur. Si vous anticipez un repas, conservez la préparation bien couverte jusqu’au dernier moment et remuez légèrement avant de servir.
Astuces et variantes
La réussite de ce pesto d’avocat repose en grande partie sur la maturité de vos avocats. Un avocat parfaitement mûr se reconnaît à sa peau qui cède légèrement sous la pression du pouce. S’ils sont encore fermes, laissez-les à température ambiante un jour ou deux avant de préparer la recette. Le jus de citron, quant à lui, n’est pas seulement là pour le goût : il ralentit l’oxydation et garde la préparation bien verte.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix de cajou ou des amandes effilées légèrement toastées. Une pointe de piment d’Espelette donne un joli relief à la préparation pour ceux qui apprécient une note relevée. Vous pouvez aussi incorporer quelques feuilles de coriandre fraîche à la place d’une partie du basilic pour une version plus exotique, ou encore proposer ce pesto en apéritif léger sur des tartines.
Ce pesto d’avocat s’utilise de mille façons : étalé sur des tartines grillées, mélangé à des pâtes courtes comme des fusilli ou des farfalle, ou encore proposé en trempette avec des crudités ou des crackers à l’apéritif. Il accompagne aussi très bien des oeufs pochés ou un filet de poulet grillé pour un repas du soir simple et savoureux. Pour un apéritif original, vous pouvez aussi le servir aux côtés de préparations à base de basilic frais.
FAQ
Puis-je préparer ce pesto d’avocat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille. Versez un filet d’huile d’olive sur toute la surface, fermez hermétiquement et réfrigérez. Remuez avant de servir. Au-delà de 24 heures, la texture et la couleur commencent à se dégrader légèrement malgré la protection.
Que faire si je n’ai pas de pignons de pin ?
Les pignons peuvent être remplacés par des noix de cajou non salées, des amandes effilées ou même des noix ordinaires. Le résultat sera légèrement différent en termes de goût mais tout aussi onctueux. Évitez les fruits à coque salés ou aromatisés qui déséquilibreraient l’assaisonnement.
Sur quoi servir ce pesto d’avocat en apéritif ?
Il se tartine parfaitement sur des tranches de baguette grillée, des crackers, des toasts fins ou encore des légumes crus coupés en bâtonnets comme la carotte ou le concombre. Pour une présentation soignée, déposez une feuille de basilic et quelques pignons entiers sur le dessus avant de servir.
Bon appétit !
