Éplucher les pommes de terre, les rincer et les découper en cubes.
Nettoyer les poivrons et les couper en lanières.
Laver les courgettes, retirer leurs extrémités et les couper en dés.
Rincer les tomates cerises et les couper en quartiers.
Peler et hacher l’ail.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Faire revenir ces 2 derniers ingrédients avec l’huile dans une grande poêle.
Ajouter les courgettes, les poivrons et les pommes de terre.
Verser le vinaigre et le laisser s’évaporer complètement.
Ajouter le sucre, puis les tomates et le persil haché.
Laisser cuire une demi-heure.
Saler et laisser le plat refroidir.
Servir l’accompagnement de légumes poêlés aigres-doux.
