Tamiser les farines et les mélanger dans un bol.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel au batteur électrique, en augmentant la vitesse petit à petit et en ajoutant le sucre doucement.
Une fois le mélange devenu dense et presque compact, incorporer les farines et l’arôme.
Bien mélanger.
Préchauffer le four statique à 180 degrés.
Recouvrir la lèchefrite de papier sulfurisé.
Avec une cuillère à soupe, prélever une noix de pâte.
La passer dans du sucre en poudre et placer sur la lèchefrite.
Procéder ainsi avec la pâte restante en aplatissant les tas et en les espaçant les uns des autres.
Enfourner les amaretti pendant 10 minutes.
