Mélanger l’huile avec le pesto.
Laver l’aubergine, retirer ses extrémités et la découper en fines tranches de 1cm.
Les placer sur la plaque tapissée de papier sulfurisé.
Les badigeonner du pesto huileux des deux côtés.
Enfourner à 180 °C pour 25 minutes.
Trancher la mozzarella.
Assaisonner la sauce tomate avec du sel, un peu d’huile et du basilic haché.
Bien mélanger.
Retirer les tranches d’aubergine du four et sur chacune d’elles, déposer de la sauce tomate et de la mozzarella.
Ajouter plus de sauce et recouvrir d’une autre tranche.
Procéder ainsi encore et encore (selon le nombre de tranches d’aubergine), en terminant par de la mozzarella.
Verser un filet d’huile et enfourner pour 20 minutes à la même température.
Servir l’aubergine margherita avec du basilic haché.
