Allumer le four et le laisser chauffer à 180 °C.
Recouvrir la plaque de papier sulfurisé, huiler légèrement.
Laver les aubergines et les couper en dés.
Les placer sur la plaque sans les faire chevaucher.
Assaisonner d’huile, de sel et d’épices.
Saupoudrer de parmesan et recouvrir d’une autre plaque.
Enfourner 5 minutes.
Découvrir et déplacer la plaque contenant les aubergines sur la grille supérieure du four.
Laisser cuire les aubergines épicées au parmesan encore une demi-heure.
