Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et le sucre dans un bol.
Faire un puits au centre et y verser l’eau.
Mélanger avec une spatule pour en faire une masse.
La travailler avec les mains jusqu’à obtenir une pâte moelleuse.
Filmer et laisser reposer une vingtaine de minutes.
En attendant, préparer la garniture.
Peler et hacher l’oignon.
Nettoyer les poivrons et les couper en dés.
Laver les aubergines, retirer leurs extrémités et les découper en dés.
Faire revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile.
Ajouter ensuite les poivrons.
Après quelques instants, verser la sauce tomate et remuer.
Laisser réduire avant d’incorporer les aubergines.
Bien mélanger.
Saler et poivrer.
Ajouter l’eau et poursuivre la cuisson à couvert.
Les légumes doivent être bien tendres.
Les laisser ensuite refroidir.
Préchauffer le four à 200 °C.
Reprendre la pâte et la déposer sur le plan de travail fariné.
La travailler rapidement, puis la diviser en 20 portions identiques et les façonner en boules.
Prendre 8 boules de pâte et étaler chacune d’elles avec le rouleau.
Tartiner l’une d’elles de 125 g de beurre fondu.
Recouvrir d’une autre pâte et procéder ainsi avec les 8 pâtes, mais ne pas beurrer la dernière.
Envelopper de film étirable et réserver.
Prendre 5 boules de pâte et refaire les mêmes procédures pour avoir la pâte intermédiaire.
Procéder ainsi avec les boules de pâte restantes afin d’obtenir la couverture.
Étaler la pâte pour la base avec les mains, puis le rouleau.
Graisser un moule et y disposer cette pâte, à la fois sur le fond et les bords.
La garnir de la moitié de la farce préparée.
Étaler la pâte intermédiaire de la même façon et la disposer sur la garniture.
Recouvrir de la farce restante, puis de la dernière pâte feuilletée.
Replier les bords vers l’intérieur en recouvrant bien la garniture.
Faire des incisions en surface et badigeonner les pâtes d’huile.
Enfourner pour quelques minutes, juste le temps de faire dorer la pâte.
Les aubergines et poivrons en pâte feuilletée sont prêts.
