Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver les aubergines et les couper en deux suivant la longueur.
Faire des incisions sur la pulpe et les arroser d’un filet d’huile, saler.
Les mettre dans un plat à four et les enfourner pour un quart d’heure.
Laisser refroidir et retirer la pulpe, la mettre de côté.
Éplucher la carotte et la couper en dés avec la pulpe d’aubergines.
Peler et hacher la moitié de l’oignon et l’ail.
Faire revenir le tout dans une poêle avec 2 cuillerées d’huile.
Ajouter la viande, saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Verser le vin et laisser l’alcool s’évaporer.
Ajouter un demi-verre d’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit réduite.
Laisser le mélange refroidir et garnir les aubergines.
Faire revenir le demi-oignon restant avec une noix de beurre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le lait lentement, en remuant sans arrêt.
Faire cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, mais pas trop.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Étaler une partie de la béchamel sur la garniture placée sur les aubergines.
Saupoudrer de fromage râpé et d’un peu d’origan.
Enfourner pour un quart d’heure, à la même température, en activant le gril les 5 dernières minutes de cuisson.
Servir les aubergines farcies à la viande hachée et à la béchamel.
