Préchauffer le four à 200 degrés.
Recouvrir la plaque de papier cuisson.
Laver l’aubergine, la sécher, retirer sa tige et la couper en deux.
Faire des incisions horizontales et verticales dans la pulpe.
Saler et faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante.
Égoutter et prélever la pulpe.
La mixer avec la ricotta et du poivre.
Incorporer le jambon et mixer encore.
Remplir les aubergines de cette mixture et les disposer sur la plaque.
Parsemer de parmesan râpé.
Enfourner les aubergines farcies au jambon et à la ricotta pour un quart d’heure.
