Laver les aubergines et les couper en tranches de 5 mm.
Les passer dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
Faire chauffer beaucoup d’huile dans une poêle.
Y faire frire les aubergines 3 minutes par face.
Égoutter l’excédent d’huile sur des serviettes en papier.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Découper le fromage en tranches.
Sur la moitié de chaque tranche d’aubergine, placer une tranche de jambon et de fromage.
Plier et maintenir avec un cure-dent.
Les placer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Enfourner pour 8 minutes.
Servir les aubergines farcies au jambon et au fromage.
