Laver les aubergines et les couper en deux suivant la longueur.
Les vider de leur pulpe et la couper en cubes.
Faire frire les moitiés d’aubergines dans de l’huile.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Faire dorer l’ail et ajouter la saucisse épluchée et émiettée.
Assaisonner d’un peu de sel et de poivre.
Incorporer la chair d’aubergine et laisser cuire quelques minutes.
Transférer dans un bol et ajouter la chapelure, l’œuf et du fromage fumé coupé en dés.
Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180 °C.
Huiler légèrement une plaque et y disposer les aubergines.
Les remplir du mélange préparé.
Ajouter plus de parmesan râpé et de chapelure.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir les aubergines farcies à la saucisse et au fromage fumé.
