Laver l’aubergine et la couper en tranches de 1 cm.
Les mettre dans une passoire et les saupoudrer de gros sel.
Les recouvrir d’une assiette et d’un poids.
Laisser reposer pendant une heure, puis retirer le sel et les sécher avec un torchon.
Les couper en morceaux de même taille.
Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle jusqu’à atteindre 170 degrés.
Y faire frire les aubergines, quelques morceaux à la fois.
Les égoutter et les placer sur du papier absorbant pour retirer le gras.
Laisser refroidir.
Laver les tomates cerises et les couper en morceaux.
Faire revenir l’ail avec deux cuillerées d’huile.
Les laisser dorer, puis les retirer et les remplacer par les tomates cerises.
Ajouter du sel et du basilic.
Laisser cuire une dizaine de minutes sur feu vif.
Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Servir les aubergines frites aux tomates cerises.
