Laver les aubergines et les trancher finement dans le sens de la longueur.
Les saler et les mettre dans une passoire.
Laisser égoutter 30 minutes.
Les presser et les passer dans la farine, puis dans les œufs battus avec du sel.
Dans une poêle, faire chauffer une quantité abondante d’huile.
Y faire frire les aubergines en les faisant dorer des deux côtés.
Égoutter l’excédent d’huile sur des serviettes en papier.
Servir les aubergines frites.
