Mélanger la farine avec l’œuf.
Ajouter l’eau pétillant, en mélangeant le tout.
Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais une dizaine de minutes.
Laver l’aubergine et la trancher finement.
Saler et laisser égoutter une demi-heure dans une passoire.
Ensuite, les tamponner avec du papier absorbant.
Retirer la pâte du frigo et plonger les aubergines dedans, en les recouvrant complètement.
Faire chauffer beaucoup d’huile dans une casserole jusqu’à atteindre 171 degrés.
Y plonger les aubergines et les faire dorer des deux côtés.
Les égoutter sur des serviettes en papier, saler et servir les aubergines frites en pâte.
La cuisson peut également se faire au four statique durant un quart d’heure à 190 degrés.
