Nettoyer les aubergines, les couper en tranches pas trop épaisses et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.
Les badigeonner légèrement d’huile d’olive extra vierge et les enfourner à 180° pendant 10 minutes.
Une fois prêtes, sortir les aubergines du four et les laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette en mettant de l’huile d’olive extra vierge, du sel, quelques grains de poivre concassés et le jus de citron dans un bol.
Mélanger rapidement avec une fourchette afin de créer une émulsion crémeuse.
Assaisonner les tranches d’aubergine avec l’émulsion.
Ajouter les feuilles de céleri, le persil et l’ail finement hachés.
Saler et placer au réfrigérateur en recouvrant la plaque de film alimentaire.
Laisser les aubergines mariner ainsi pendant une heure.
Les aubergines marinées au citron et aux fines herbes sont prêtes.
