Laver l’aubergine, retirer ses extrémités et la trancher finement.
Les mettre dans une passoire avec du sel et les laisser reposer au moins une demi-heure pour éliminer l’eau de végétation.
Verser la farine dans un grand bol.
Ajouter du sel, du poivre et du piment.
Mélanger et faire un puits au centre.
Y insérer le jaune d’œuf, puis verser progressivement l’eau gazeuse.
Bien mélanger le tout.
Laver et ciseler le persil et les ciboules.
Émietter le thym.
Ajouter ces herbes à la pâte.
Bien mélanger tous les ingrédients.
Verser beaucoup d’huile de friture dans une poêle.
Plonger les tranches d’aubergine dans la pâte et les glisser dans l’huile.
Les faire frire en les faisant dorer des deux côtés.
Puis, les égoutter avec une écumoire et retirer l’excédent d’huile en les plaçant sur des serviettes en papier.
Les aubergines panées sont prêtes à être servies.
