Rincer les aubergines, retirer leurs extrémités et les découper en tranches moyennes.
Les mettre dans un bol.
Les saler et ajouter le lait.
Laisser reposer une demi-heure.
Les égoutter et les tamponner avec des serviettes en papier.
Mettre de la farine dans une assiette creuse.
Battre les œufs dans une seconde assiette.
Dans la dernière, mélanger la chapelure avec le parmesan et l’ail.
Passer les aubergines dans la farine, les œufs, puis dans la chapelure.
Faire chauffer une quantité abondante d’huile dans une poêle et y faire frire les aubergines, en les faisant dorer des deux côtés.
Servir les aubergines panées.
