Laver les aubergines et les couper en 3 parties puis en bâtonnets de 1 cm sur 1 cm.
Mettre les aubergines dans un bol avec une pincée de sel sur chaque couche.
Les laisser reposer pendant une heure pour libérer leur eau de végétation et leur amertume.
Puis, rincer les aubergines, les presser et les sécher avec du papier absorbant.
Éplucher l’oignon et le couper en fines tranches.
Rincer les tomates et les couper en 4 parties, garder de côté.
Mettre un généreux filet d’huile dans une grande poêle.
Ajouter l’oignon et les aubergines.
Les faire revenir pendant quelques minutes à feu vif en remuant souvent.
Dès que les aubergines sont dorées de tous les côtés, couvrir la poêle avec un couvercle, baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes.
Les aubergines doivent être cuites, mais pas défaites.
Ajouter les tomates, assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Faire cuire le tout à feu vif jusqu’à ce que les tomates flétrissent.
Éteindre le feu, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées et du fromage râpé, mélanger.
Les aubergines poêlées aux tomates et au parmesan sont prêtes à être dégustées.
