Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver les aubergines et les trancher assez finement.
Les badigeonner d’huile et les enfourner pour 25 minutes.
Mélanger la ricotta avec le parmesan, l’échalote et le persil hachés, du sel et du poivre.
Mettre une cuillerée de ce composé à l’une des extrémités des aubergines et les rouler.
Étaler le coulis de tomate dans le fond d’un plat à four.
Placer les légumes dessus et enfourner pour une demi-heure.
Servir les aubergines roulées à la ricotta et à la sauce tomate.
