Nettoyer les patates et les faire cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les aubergines et les couper en deux suivant la longueur.
Les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner pour 30 minutes.
Égoutter les tubercules, les laisser tiédir et les peler, puis les réduire en purée.
La récupérer dans un saladier.
Éplucher les aubergines et hacher leur pulpe, l’ajouter à la purée.
Bien mélanger.
Ajouter les œufs.
Assaisonner de sel, de poivre et d’origan.
Incorporer le parmesan et la chapelure.
Trancher le fromage fumé.
Badigeonner un plat à four d’huile et le saupoudrer de chapelure.
Y déposer la moitié du mélange préparé.
Égaliser et recouvrir du fromage fumé.
Ajouter la purée restante, égaliser.
Saupoudrer la surface de chapelure.
Arroser d’un filet d’huile.
Enfourner le flan de pommes de terre aux aubergines pour 35 minutes, toujours à 200 °C.
