Laver l’aubergine et la couper en tranches de 5 mm, puis en bâtonnets de 1 cm.
Les mettre dans un bol.
Saler et mélanger.
Ajouter le lait et laisser reposer un quart d’heure.
Égoutter et tamponner avec un torchon propre.
Mélanger de la farine avec le curry dans une assiette.
Passer les bâtonnets d’aubergines dans ce composé, en les recouvrant bien et en retirant l’excédent.
Faire chauffer beaucoup d’huile dans une poêle.
Y faire frire les légumes en les faisant dorer des deux côtés.
Égoutter l’excédent d’huile sur du papier absorbant, puis assaisonner de miel.
Servir les bâtonnets d’aubergines au curry et au miel.
